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果冻的做法
恬静幽雅
>《专题菜谱》
2011.10.15
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食用果冻时应注意的3个问题
果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成。外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受人们的喜爱。
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成,这两种物质在果冻中的添加量为0.8%~1%。卡拉胶是海藻类植物,甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,安全无害。我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平,这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等,而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。
食用时应注意的3个问题
果冻是一种不错的零食,但吃的时候要注意以下3个问题:
一是果冻的生产离不开食品添加剂,虽然它们都是安全的,但小孩子不要多吃,每天食用50—100克就可以了。
二是有些果冻是“果味”果冻,生产原料中没有果汁果肉,而是果味香精和食品色素,这样的果冻营养价值不高,最好别吃。
三是挑果冻时一定要看包装是否结实,有无漏气漏水,千万别光图便宜。
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