今天仍气温下降和下雨，在秋末冬初的雨水日中宜黑豆滚海鳗。中医认为黑豆能健脾补肾、袪湿利水、活血通络，入汤时且绵滑糯香；海鳗称为“水中人参”，肉鲜美营养丰富，能清肝明目、活血通络、解毒消炎、补胃润肺。黑豆滚海鳗，甘美鲜味可口，有补肾养肝、滋阴润肺、暖胃健脾之功，且男女老少皆宜。
材料：黑豆100克、海鳗400克、生姜4片。
烹制：黑豆浸泡至软；海鳗宰洗净，可用盐揉擦一遍，切为片块状。在瓦煲中加清水1500~1750毫升（约6~7碗量），和姜、黑豆滚至腍，倒入锅中继续滚，下鳗鱼片，至刚熟，下盐便可。为3~4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
