儿时的记忆---大米糕

材料：大米500克，白糖80克（爱吃甜的可以在多放20克），酵母4克，水370克（注意：250克放入大米中打浆用，120放入熬浆中用），面粉100克

下面看图说话：

 

 

一：1.大米500克头天晚上浸泡一宿，大米要充分浸泡，才好打成浆。（如果着急也的浸泡8小时以上）

    2.把泡好的大米用漏勺盛入另个盆中。（目的是不要原来的大米水）

二:图1.把大米用勺子盛入料理机中，第一次搅打放5勺大米。

图2.在放入90克的水，搅打的过程中，水的用量是250克，但是，是分3次搅打，不要一次都倒料理机中。

图3.开动电源，大约搅打大米2分钟，搅打的过程中，要不断的用手摇晃料理机，能让大米搅打均匀，米浆里有少量的颗粒无妨，以此类推，大米分3次搅打就完成了。（注意：大米是分3次搅打，那么水也是分3次倒入的）

图4.搅打好的大米倒入盆中。

三：图1.这是全部打好的大米浆。

图2.取一个不锈钢锅，倒入一半的米浆，放入120克的水，和米浆混合。

图3.开小火，用筷子要不停的顺着一个方向搅拌。

图4.这是烫熟了的大米浆。（我想这就是烫种吧）

图5.把熟的大米浆放入另一半生的米浆盆中，搅拌均匀。

图6.把100克的面粉放入米浆中，拌匀。

四：图1.这个时候，把酵母和白糖放入搅拌好的米浆中，在继续拌匀。（用筷子搅的我太累了，后来我就直接上手了

，上手真方便，里面的疙疙瘩瘩的，用手一捏吧，就全捏碎了

）。

图2.拌好的面糊糊，用筷子提起，是不太稀也不干的状态。

五：图1.所有模具抹油（这是必须滴）。

图2.把大米浆放入模具中，八分满，上面放上枸杞和芝麻。（里面有几个啥也没放的 ，这是少爷要求的，他不爱吃这些东西）。

图3.记得留点大米浆，下次做的时候在用这个，口感会更好，就像蒸馒头用老面一个道理

。

图4.蒸锅放入适量的凉水，把模具全部摆放到蒸连中，盖上锅盖，让米糕充分的醒发，大约一个小时，（根据各地气候不同），醒发完成，开大火开蒸，开锅后转中大火计时15分钟。（关火后，闷2分钟即可）

艾玛写累了。

注意：大米糕不要趁热吃，热的吃会发粘，所以要等稍微凉了之后再吃，那口感是非常QQ滴

六：看看大米糕的组织，还可以吧（自吹上了

),

 

注意事项：

1.大米最好头天晚上浸泡，能让大米充分的泡涨，用手一捏就碎。

2.这2次我都是用的小的模具，大的模具没用过，个人意见，如果家里有小模具的，还是用小模具比较好，优点是爱熟。

3.大米浆和面粉搅拌好了之后，才能放酵母，要不温度高会把酵母烫死的。

4.糖的量根据个人家的口味，您可以多放或者少放，水的量，根据各地面粉的吸水性不同。

5.大米糕稍微凉一小会在吃，那口感是非常的Q滴，真是和小时候吃的味道一样。