立秋吃饺子，是北方比较流行的一种风俗习惯。下面整理出来的18道饺子菜谱，奉献给喜欢吃饺子的朋友们
烫面叶子煎饺的做法简单是
美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，烫面叶子煎饺口味属于
其它口味，做法属
煎菜类，但怎么做烫面叶子煎饺最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道烫面叶子煎饺吧~~
烫面叶子煎饺：
材料：面粉、肉馅
做法：
1、取适量面团揉搓成2公分的圆条状，将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
4、一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的边，以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮即可。
5、取适量肉馅放入饺子皮中央，先将一端捏出个折口，然后依序一左一右往内捏合至收口即可。
6、取一平底锅，热锅后倒入少许色拉油，将饺子放入小火煎至底部焦黄，然后倒入用面粉或者淀粉与水调和的水至饺子1/3处，盖上盖子用小火煮煎，待煮至水快收干淋入少许香油待收干即可。
烫面叶子煎饺——叶子形饺子详细做法：）
1、取适量肉馅放入饺子皮中央，先将一端捏出个折口
2、然后依序一左一右往内捏合至收口即可
3、完成的样子。。。呵呵
川式钟水饺：
川式钟水饺的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，川式钟水饺口味属于
蒜香味，做法属
煮菜类，但怎么做川式钟水饺最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川式钟水饺吧~~
所需配料：（制5碗）
1、特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，
2、猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克，胡椒粉1克，
3、精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克。
制作程序：
1、制馅。
猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅
原料溶为一体，呈粘稠状为止。
2、制皮。
面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
3、包馅成型。
取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。
4、煮饺。
用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。
5、调味。
将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。
ＴＩＰＳ：
1、碗内
汤汁过多，风味不突出。这是由于捞饺子的时候，水未甩干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子，破饺子内附着的水所致。
2、味型不准。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。红油味要用白糖，减蒜泥。也不能将辣椒加得过多，花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。
黄金元宝饺：
黄金元宝饺
材料：
面粉，胡萝卜汁。猪颈背肉，白菜，盐，花生油，葱，姜，花椒，老抽，生抽，黑胡椒粉，香油。
做法：
猪肉白菜馅做法：
1.葱切碎，姜切片。锅里热花生油，放花椒和姜片爆香后捞出不要。趁油微凉不烫之时放入葱末制成葱油，备用。
2.白菜剁碎加盐杀一会，挤掉汁水。（汁水备用）
3.猪肉剁碎，与白菜一起剁匀。加入老抽生抽和葱油，顺着一个方向搅拌上劲。其间根据馅料的湿润程度加入之前白菜'杀’出的汁水。
4.调入盐，黑胡椒粉，香油，拌匀即可。
元宝饺做法：
1.面粉里加胡萝卜汁，和成稍软点的面团。盖湿布饧20分钟。
2.饧好的面团揉成长条状，切成水饺剂子。
3.擀皮，如图，放入馅，对折。
4.两边卷起成元宝状。
5.锅里烧水。水开后撒少许盐，放入水饺。煮开，打三次凉水。煮至饺子鼓起即熟。
牛肉蕃茄鸡蛋饺子：
原材料
1、饺子馅：牛肉250克、猪肉末80克、西红柿3个、鸡蛋3只、小葱6根。
2、饺子皮：面粉800克。
调味料
1、饺子馅：香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、苏打水2大勺（2克的小苏打加2大勺水拌匀）、生抽2大勺、糖1大勺、盐1大勺、鸡精1小勺。
2、饺子皮：冷水450ML左右。
3、椒麻蘸汁(鸟儿家的万能汁)：生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻酱１小勺、鸡精1/2小勺。
做法
1、饺子馅
图1：西红柿顶部划十字，入开水中烫一下，撕去外皮。
图2：西红柿的汁先取入碗中，再将其切1厘米左右的丁。
图3：牛肉用刀剁碎，加入猪肉末。
图4：加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、鸡精和苏打水向一个方向拌匀。
图5：加入西红柿丁拌匀，倒入西红柿汁继续搅拌。
图6：鸡蛋打散，入锅中炒熟，边炒边用铲子划散。
图7：加入鸡蛋碎、葱花、盐继续搅拌。
图8：直至搅拌上劲。
图9：盛入碗中待用。
面团
图1：面粉入碗中，一点点加入冷水，用筷子轻拌成雪花状。
图2：再一点点加入冷水继续搅拌。
图3：最后用手和成面团。
成形煮制
图1：将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团，再进行分割，将小面团揉成长条，分切每个约18克左右的剂子。
图2：将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。
图3：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
图4：将馅放在圆皮中。
图5：对捏成饺子状。
图6：将椒麻蘸汁调味料依次入小碟中调匀成蘸汁。
图7：烧开一锅水，加点盐，入饺子，轻轻用勺子推开以免粘锅，盖上锅盖，待水烧开加入100ML冷水。
图8：一共重复3次煮开加冷水的动作，煮好的饺子会浮在
汤水表面哟！热腾腾的饺子出锅咧！
经验与感怀
1、搅拌馅时一定要按照一个方向搅拌，这样才容易上劲哟！
2、牛肉太瘦，加入一些肥点的猪肉末口感滑嫩些，否则会有点干哟！加些苏打水可以使牛肉馅更娇嫩！
3、煮饺子时加点盐可防止饺子互相粘连，煮饺子加3次冷水也叫点3次水呵呵，从小听外公外婆这么说哟！
酸汤水饺：
饺子是一种历史悠久的民间食品，民间有"好吃不过饺子"的俗语。在西安,酸
汤水饺很有地方特色哦,在街上走走,就算看不到也闻的到!调制酸
汤要有硬功夫，要达到酸辣香味恰倒好处，酸而不涩，辣而不烈.讲究的酸
汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。我一般就放醋、生抽、盐、鸡精、香油、葱末、香菜末、韭菜末、虾皮、熟芝麻、辣椒油,比例根据个人
口味增减啦:)
饺子包的多了可以冻在冰箱里,偷懒的时候十多分钟就可以开饭啦...自己不想包到超市买些回来放冰箱备用,一个人的时候,吃酸
汤水饺也觉得温暖些:)
花开富贵饺：
做法：
1、和面的时候分别加入菠菜汁和番茄汁，做成不同颜色的面团。
2、将馅放入面皮中，捏出5个角，中间露馅。
3、将捏住的边角用拇指压实，将相邻的两个角捏合，如图。在每个角上用指甲压出花纹即可。蒸12到15分钟即可。
4别样饺子别样鲜。。。今天做的白菜肉肉馅，你是否喜欢呢
素饺子：
材料：面粉、鸡蛋、盐
饺子馅：
韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
饺子馅做法：
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。
饺子皮做法：
1、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连（易可用少量食盐代替鸡蛋清。家里就剩一个小鸡蛋啦，所以又加了点儿盐）。
2、将水慢慢加入面粉中，和成软硬适中的面团（包饺子稍微软一些）。这时候面团还不光滑，用湿布盖上醒半个小时左右，就可以轻松的揉成光滑的面团了。
3、用刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
4、一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的边，以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮即可
饺子不粘不破有妙招：
一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连（易可用少量食盐代替鸡蛋清。家里就剩一个小鸡蛋啦，所以又加了点儿盐）。
二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。
三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
香菇青菜三鲜饺子：
材料：青菜、香菇、鸡蛋、虾皮
做法：
1、青菜、香菇分别洗净切碎备用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些）。
2、鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用；虾米切碎备用。
3、在切碎的青菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，待如图出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分。
4、将挤过水的青菜碎再剁碎一些，然后再挤出多余的水分即可。
5、同样的方法将香菇中的水分挤出（香菇中的水分主要是清洗的时候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇挤一次水即可。）
6、将准备好的青菜碎、香菇碎、鸡蛋碎、虾皮碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。
7、取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，先将中间捏牢，再将左端边角捏住，左手食指将外侧皮分次压成褶折，左手拇指配合食指将褶折捏紧，重复步骤至右端饺边封口。
红油水饺：
材料：
猪绞肉450G、白菜1500G、饺子皮1000G、鸡蛋3个、色拉油15G、老姜一块、虾皮1大把、胡椒末、鸡精、盐
调料：
红糖50G、酱油200G、味精、五香粉、辣椒末、色拉油、蒜
做法：
１、白菜洗净用开水焯一下，使其软掉；
２、尽量把白菜的水份挤干，老姜切末；
３、白菜剁细，加入猪绞肉、鸡蛋、色拉油、老姜末、虾皮、胡椒末、鸡精、盐混合；
４、用一双筷子顺时针不停地搅，例全部的材料充分混合，关键其绞肉能上劲，搅至肉末起丝就差不多了。
开始包饺子了，嗯！除了我之外的两位女士实在包得太难看了，拍出来的包好的饺子里，如果有看到丑的，肯定不是我包的。特此申明！
饺子好吃，味道鲜美很重要，对于我们四川人，没有蘸水肯定不行，所以，调料也同样重要。
隆重推出调料的做法：
１、五香粉放在酱油中；
２、红糖加水小火熬，熬至大泡转小泡，红糖能拉丝；
３、加入酱油，继续熬几分钟；
４、小碗里放辣椒粉；
５、锅中放油，烧热后，浇在辣椒粉上，拌均匀，使辣椒粉浸在热油中；
６、将辣椒油倒入前面熬好的红酱中，就成了辣椒酱了，另外再准备一碗蒜末，用热油浸熟，可根据不同人的
口味随意加；
ＴＩＰＳ：
１、肉馅中的蔬菜一定要挤开水，否则水饺被煮后，菜出水了，一是造成饺子太湿了，二是造成饺子里严重缩小，皮会扁下去，馅儿就不饱满了；
２、馅料一定要搅上劲，要不煮出来的水饺馅会是很松散的；
３、放一些虾皮，味道会鲜美。
水开了，饺子下锅了，等啊等，眼睛都望穿了，终于可以吃了，舀上蒜泥酱，浇上红油酱，那滋味～～～～～不摆了！超级超级地棒！
四季豆猪肉水饺：
四季豆猪肉水饺的做法
材料：
面粉500克、四季豆300克、猪肉馅300克、鸡蛋一个、葱、姜适量
做法：
1、面粉加温水及少量盐，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一旁，醒20分钟以上；
2、五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，鸡精、五香粉，切得细细的葱末和姜泥，搅拌均匀；
3、将鸡蛋加入，顺一个方向，继续搅直至感到肉馅粘稠又有弹性就好了；
4、四季豆摘好、洗净、放入滚水中汆烫至刚熟、四季豆的颜色变得更绿时，捞出，冲凉后切碎。
5、将四季豆加入肉馅中，搅拌均匀即可。
6、把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。
7、把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。
8、皮上放馅，捏成饺子，下锅煮熟即可。
操作小贴士：
1、鸡蛋一个就可以了，如果肉馅比较多，你可以在调肉馅时，再一点一点的加水，这样调出来的馅有弹性，而且咬开来还会有鲜美的
汤汁；
2、你可以把葱姜切碎，也可以泡在水里，使劲捏，制成葱姜水，在调肉馅时，一点点加入；
3、有人调馅时，喜欢加油，一般建议，如果是五花肉就不要另外加油，如果肉比较瘦，可以适当加些熟油。
4、以上做法步骤中的2、3项，便是常用的基础馅的做法，可以一次多做点，然后分成几份，分别调入其他配料，便可以一次吃到多种
口味的饺子了。
三鲜水饺：
三鲜水饺
材料：
饺皮材料：饺子粉，水，盐
饺馅材料：
猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）
调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油
做法：
在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟
饺馅的做法
1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲
2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀
3、再加入适量的香油，再搅匀
4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀
5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成
擀皮：
1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂
2、撒上面粉，用手按压成圆饼
3、擀成中间厚；四边薄的饺皮
煮法：
1、锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐
2、下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成
沾料：
以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得
口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味
三色猪肉玉米馅水饺：
材料：
饺皮材料：
饺子粉600克，盐少许，菠菜汁、胡萝卜汁、清水各90克
馅料：
猪肉末600克，罐装玉米粒400克，去皮豌豆仁100克，木耳适量，鸡蛋2个，葱姜适量
调料：盐、料酒、鸡精、糖、香油各适量
做法：
1、分别将菠菜汁、胡萝卜汁、清水以及少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入200克的面粉，揉成面团，盖上湿布醒发
2、在肉末中加入葱姜末、盐、料酒、鸡精、糖，鸡蛋，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠，加入香油，继续搅拌上劲
3、往肉馅中加入泡发好并剁碎的木耳，搅拌均匀
4、加入玉米粒（我买的罐装的，如是新鲜的玉米粒，则需要焯水）与焯过水的豌豆仁（我买的是新鲜的豌豆，如果是超市里卖的冷冻的，要多煮一会儿），搅拌均匀即成饺子馅
5、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂
6、擀成中间厚四边薄的饺子皮
7、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形
8、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘
豇豆饺子：
馅料的做法：
用料：豇豆250g，肉300g，饺子皮800g，鸡蛋一粒，盐味精生粉酱油少许，食用油少许。
做法：
1.豇豆切碎盐稍码去水分。
2.倒入搅好的肉馅。
3.加鸡蛋，盐，味精，酱油，生粉，油少许搅上劲。
4。用饺子皮包入适当的馅料。
煮饺子的方法：
1.开水中放入饺子。
2.盖上盖子闷煮。
3.水滚后加入冷水极一下。
4.再盖上盖子闷煮第二次。
5。见滚后，再倒入冷水。
6.开盖煮滚，即可。
小贴士：
1.包饺子的手势还是很重要的，左手拿捏饺子皮的时候刚好可以让饺子靠在几个手指的中间。
2.捏合的时候一定要用点力气，以免开口。
3.下锅后，锅稍摇晃一下，免得粘底。或用漏勺从前往后轻推一下饺子，以免饺子粘底。
4.煮好的饺子，装起来后，趁热把饺子过碗，这样饺子再怎么多，都不会粘在一起。
5.蘸上自调的饺子醋，味道更好。（预知饺子醋的做法，且听下回分解。）
6.放凉的豇豆饺子更有一番不同样的风味。馅子是有点脆的。
7.你要是正在
减肥的话，可千万别吃哈。
荠菜水饺：
罗嗦ING:
1. 荠菜根很有营养, 也很好吃, 不必去掉, 有俗语可证: "挖荠菜不挖根,不如在家蹲一蹲”。
2. 报春的野荠菜富含叶绿素、膳食纤维和矿物质，味道清香，鲜嫩可口; 荠菜的营养成分十分全面，在每100克新鲜荠菜中，含有蛋白质5．3克，脂肪0．6克，糖6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6．3毫克，要比一般家种蔬菜高得多。其维生素的含量也很丰富，胡萝卜素的含量可与胡萝卜相当，维生素c的含量甚至比西红柿还要高。所以，近来又有学者将荠菜列入癌症患者食谱。
3. 葱姜花椒水的制备, 看这里, 只不过这次我加了花椒一起捣碎.
做法：
茴香馅猪肉饺的做法
茴香馅猪肉饺的做法
这次报的馅料很特别，以前从来没吃过的，是茴香馅的。我小时候不吃
香菜、茴香这样的东西，讨厌那个气味！这结婚后也不知道怎么口味变化这么大，以前不吃的东西现在都吃了，还觉得很好吃。这个茴香馅的东西以前从来没敢尝试过，因为小儿也像我小时候一样挑食，这样的东西他是不会吃的。不过，有一天二嫂包了茴香馅的包子，给拿来几个，还是素馅的，我觉得很好吃，于是昨天在市场看到茴香，就想着尝试一下，当然，俺必须包肉馅的，不然小子打死都不会吃的。
猪肉洗净后剁成肉末，俺从来不买现成的肉馅，也不在肉摊上绞肉馅，都是买回来洗净后自己剁，这样的肉馅干净还好吃，勤快点就能让家人吃的美味又安心，何乐而不为呢！
剁好的肉馅加入
料酒、
酱油等水样调料后，再慢慢加水搅拌上劲，再加入盐、
胡椒粉、姜末、葱末、
蚝油、
香油制成猪肉馅。注意，调和油俺没加哦，不是不加，而是不加在肉馅里，继续往下看就知道加在哪啦。
茴香洗净后，沥干水分，切成末，加入调和油拌匀。为什么把调和油加在这里呢？俺以前也说过，青菜馅很容易出水，用调和油先将青菜馅拌过后，青菜馅外面就包裹了一层
油脂锁住水分，这样就不容易出水啦。
把肉馅和菜馅倒在一起拌匀，俺照例是戴上一次性手套，用俺的五齿耙子拌滴，这样拌的均匀。
面是开始拌馅前就和好的了，这样制作馅料的过程，面也饧的差不多了，馅料拌好就可以开始包饺子了。和面的时候少加点盐，可以防止煮饺子的时候破皮，这也是个小窍门，你记住了么？
面揪成大小均匀的剂子，擀成皮包饺子，我一般都是用手揪剂子，这是我们家的传统，妈妈姐姐包饺子都是这么弄剂子，我也就沿袭下来了，要是让老公弄剂子，他就是用刀切了。
包好的饺子下锅煮熟，就开吃吧，煮饺子也有很多小窍门，我在以前的博文中提到过多次，大家只要看我后面的链接就好了。
配上用蒜泥、酱油、
香醋、香油、
辣椒油调制的酱汁，是越吃越爱吃啊！小子刚开始吃说有一种怪味，估计是有点接受不了茴香的味道，俺诱哄他继续吃就会发现很好吃的，为什么叫茴香啊，就是让你越吃越香，懂不？结果你们猜怎么着，这小子吃了十多个！哈，我包的饺子，俺向来极有信心，不怕他不吃，小子也承认老妈我包的饺子最好吃！至于老公，不用说了，我做的啥他都说好吃，饭店里的都比不上！
茴香馅饺子，要的就是让你回味无穷！
鲅鱼水饺
1人1人做法：
煮口味：
咸鲜味难度：
初中水平人数：3人份
准备时间：60分钟
烹饪时间：
<60分钟小麦面粉适量鲅鱼适量韭菜适量猪肉(瘦)适量调料
花生油5勺食盐适量酱油适量姜适量料酒适量生抽适量香油1勺水适量触碰食材图片可获得购物信息哦！
鲅鱼
饺的做法
面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
韭菜择干净，泡在
里一段时间再用清水不断冲洗多遍
鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用
鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
翻转鱼肉接着剁，剁均匀
直到鱼肉剁成泥，非常有弹性（这个过程我和太后轮流换手剁了半小时，吃个饺子容易么）
把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了
接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀
韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐
醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅
水开后煮饺子
1、韭菜一定要多清洗几遍，尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状。
2、剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀。
3、要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻。
4、鱼肉和猪肉的比例为5:1，放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美。
5、油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉，再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）。
6、最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃。
牛肉芹菜饺子
18人17人做法：
煮口味：
咸鲜味难度：
初中水平人数：3人份
准备时间：30分钟
烹饪时间：
<30分钟小麦面粉适量牛肉1块芹菜1把调料
色拉油适量食盐适量鸡精少许姜适量生抽适量老抽适量香油少许小葱适量五香粉适量触碰食材图片可获得购物信息哦！
牛肉芹菜饺子的做法
将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团
准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份
牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩
将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜
将芹菜用水焯一下
绰过的芹菜控干水份后切小丁
切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁
将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量
将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子
用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿
取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点
将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分
再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口
再同样将左半边饺皮也封口
将封口处全部捏紧稍做整理
全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散
水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮
山西人怎能少得了醋，小碟中倒上醋汁再点上香油，味道更香！
1、和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。
2、牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。
3、调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
4、菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。
饺子是中国面食的代表之物，也是中国人喜爱的传统特色食品，在北方逢年过节，迎亲待友，家人团聚，喜庆之时总是要包顿饺子。
做了牛肉芹菜馅，它的名字特别讨喜：牛肉即牛气，芹菜即勤财，牛肉芹菜饺会让吃到人牛气冲天，勤奋努力之后得到源源不断的回报，好吉利哦 来一个吧！
洋葱牛肉水饺
1人做法：
煮口味：
葱香味难度：
初级入门烹饪时间：
<60分钟洋葱1个姜适量鸡蛋1个鸡精适量猪肉100克牛肉500克洋葱牛肉水饺的做法
面粉加水和少量盐揉成光滑的面团，盖上盖子饧一饧。
牛肉猪肉切成小丁。
洋葱切成小丁（切洋葱真是一项让人泪流满面的工作啊，可以在旁边放点水）。
把肉丁、洋葱丁在一起剁好。
姜剁成茸（我不喜欢吃到姜，所以都切得很细的）。
把鸡蛋、姜茸、油、盐、鸡精、酱油加到剁好的馅儿里，按一个方向搅拌上劲。
加进剁碎的西红柿继续搅哈。
饧好的面分成大小均匀的剂子。
擀成皮，包上馅儿。
把皮捏起来，就包成一个一个饺子了哦。
锅里添水，开后下入饺子，用勺子向一个方向轻轻推着搅拌，饺子漂起来，鼓起来之后，稍微煮一会儿就好。
牛肉萝卜馅水饺2012-08-02 11:56
精华10311376一直偷懒唻，白萝卜都不水灵了，丢了怪可惜，于是趁着二宝睡觉包的饺子，嗯，不夸张的说，牛肉和白萝卜的确是绝佳搭档，鲜香适口，美味异常。好吃不过的饺子！
材料：面粉、白萝卜、牛肉、葱姜、香菜、盐、鸡精、香油、酱油、胡椒粉、熟花生油
做法：1、温水和面
2、揉成光滑面团饧发
3、准备好做馅的材料，牛肉和白萝卜以及葱姜
4、牛肉切块洗净备用
5、入料理机搅碎，同时放入葱姜搅碎
6、搅好的肉馅，加水，少量多次，顺时针搅拌直至水全部吸收，馅料变得
水润即可，加入鸡精、少许胡椒粉、酱油、香油搅拌均匀腌制入味
7、白萝卜切片，用水焯制
8、用料理机处理成碎末
9、撒上盐，将水分挤出
10、将萝卜倒入腌好的肉馅中搅拌均匀
11、倒两勺熟花生油搅拌均匀，加入盐调好味儿，加少许香菜末
12、制好剂子
13、擀剂子，包饺子
14、包好的饺子
15、煮饺子
16、煮好装盘即可
小贴士：
1、牛肉馅搅好后搅拌加水过程必不可少，可使馅料不发柴，鲜嫩多汁。
2、包饺子之前，加完花生油搅拌均匀再加盐，可减少水分的析出。
3、如饺子馅出汤，可搅拌后放入冰箱片刻，遇凉油脂凝固后再包。
4、建议菜稍多些，也可解决牛肉馅煮后过柴的问题。
