原料：
水油皮：面粉200克 植物油40毫升 水100毫升
油酥：面粉150克 植物油80毫升
馅：面粉150克 糖100克 黑芝麻白芝麻共65克 盐5克 花椒面5克 蛋清2个
做法：
1.将油酥原料混合在一起，做成油酥。
2.将水油皮原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。
3.将馅料要用的150克面粉上锅蒸15分钟，蒸好的面会结块，用擀面杖擀开。
4.将其他馅料的原料倒入蒸好的面粉中，拌匀，做好馅料备用。
5.按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形。
6.取一个面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。
7.将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。
8.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。
9.将饧好的面卷竖放。
10.将面卷擀成长条形。
11.将擀好的面团从上而下卷起松弛10分钟。用这种方法完成所以面团。
12.将馅料分成和面团同等的份数。
13..将面卷竖放，上下两端向中间折起。14.将面团团成圆形，擀圆。
15.将馅料放在面片中间，收口。
16.将包好馅的面团团成椭圆形。
17.将团好的面团擀开呈长椭圆形。
18.将做好的牛舌饼排入烤盘，表面刷蛋液，160度烤20分钟。
味觉记忆---牛舌饼咸甜菜品口味
烘焙主要工艺
数小时所需时间
高级制作难度
电烤箱所用厨具
食材明细
中筋面粉180g
白油（猪油）65g
温水45-50ml
糖粉10g
奶粉10g
蜂蜜5g
黑芝麻30g
白芝麻30g
白砂糖120g
中筋面粉（熟）120g
蛋清2个
盐10g
花椒粉10g
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。
2. 将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。
3. 反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。
4. 制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。
5. 用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。
6. 反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。
7. 黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。
8. 黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均匀。
9. 筛入熟面粉切拌均匀（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。）
10. 做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时，馅料分成等份，搓成小球。（20g/个）
11. 将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个）
12. 用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。
13. 包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
14. 将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。
15. 面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷。
16. 盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。
17. 取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。
18. 中间放入馅料，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置；用擀面杖轻轻擀成牛舌状。
19. 用食用绿色素在饼皮上点缀。
20. 烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可。
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