烧卖
面皮：面粉250克，开水100毫升，冷水约30毫升；
馅料：糯米300克，三分肥七分瘦猪肉150克；
调料：生抽1大匙，老抽1大匙，白糖0.5小匙，盐适量，芝麻油0.5小匙，鸡蛋清1个；
做法：
1.先将开水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，再倒入冷水拌匀，然后揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧30分钟；
2.糯米淘洗干净后煮熟成糯米饭，趁热用筷子将其弄松散；
3. 猪肉剁碎成肉末，加入全部调料，朝一个方向拌匀上劲；
4. 戴上一次性手套，将步骤3的肉末与糯米饭拌匀，待用；
5.将饧好的面团揉搓成长条；
6. 分成约20克重的剂子；
7. 将剂子擀成薄圆面皮；
8. 放入适量步骤4的馅料；
9. 用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏；
10. 制成烧卖生胚；
11. 将生胚放入蒸锅中，大火足汽隔水蒸20分钟即可。
经验分享：
1. 和面时要先用开水将大部份的面烫熟，再加少许的冷水揉匀，这样蒸出来的烧卖皮软和而又不会粘牙；不能全用冷水和面，冷水面蒸出来面皮会发硬，口感不好；
2. 猪肉要选用三分肥七分瘦的，口感好一些；不要用全瘦肉，口感会发柴；
3. 烧卖面皮要尽量擀得薄一些；
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