芡实的食用方法

本品为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁.秋末冬初采收成熟果实,除去果皮,取出种子,洗净,再除去硬壳,晒干供药用.又名鸡头实、卵菱、雁喙实、肇实.主产江苏、山东、湖南、湖北、安徽.《神农本草经》记载"主治湿痹腰脊膝痛,补中除暴疾,益精气,强志,令耳目聪明."

【性状及选购】本品呈类球形,多为破粒.完整者直径5~8毫米表面有棕红色内种皮,一端黄白色,约占全体1/3,有凹点状的种脐痕,除去内种皮显白色.质较硬,断面白色,粉性.无臭,味淡。以颗粒饱满、均匀、粉性足、无破碎、干燥无杂质者为佳.

【贮存常识】置通风干燥处,防蛀.

【性味功效】甘、涩,平.归脾、肾经.益肾固精,补脾止泻,祛湿止带.

【化学成分】本品主含淀粉、蛋白质、脂肪碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等.

【药理作用】本品能增加小肠吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡萝卜素浓度.

【临床应用】用于梦遗滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下.

(1)用于遗精、滑精.芡实甘涩收敛,能益肾固精.适用于肾虚不固之遗精、滑精等证.常与金樱子同用,如水陆二仙丹;亦可与莲子、莲须、牡蛎等配伍,如金锁固精丸.

(2)用于脾虚久泻.本品既能健脾除湿,又能收敛止泻.可用于脾虚湿盛,久泻不愈之证.常与白术、茯苓、扁豆等健脾药同用.

(3)用于带下病.由于本品能益肾健脾、收敛固涩,故有良好止带而治带下病的作用.治湿热带下,可与清热利湿之黄柏、车前子等配伍,如易黄汤;治脾肾两虚之带下,可与补益脾肾之党参、白术、山药等同用.

临床报道本品可用于治疗慢性肾炎蛋白尿.

【用法用量】煎服,10~15克.

【应用注意】腹实肠燥、老年气弱、阴虚津亏而见有大便干结者不宜服用。

【单验方】

(1)遗精滑精,小儿遗尿,老年人小便频数

芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。

(2)慢性泄泻

芡实、莲子肉、山药、白扁豆等份同磨研成细粉，每次30~60克，加白糖蒸熟作点心吃。

(3)神经衰弱的失眠、梦遗

芡实10克，莲子10克，茯苓10克，白糖适量。

(4)贫血心悸证忡、汗盗汗

龙眼肉4~6枚，莲子10克，芡实10克，加水炖汤睡前服。

(5)肾炎水肿、蛋白尿

党参25克，芡实25克，猪肾1个。将猪肾洗净，切开与药共煎汤，每日1剂。

(6)神经衰弱

龙眼肉、芡实各20克，蜂蜜30毫升，酸枣仁15克(煎汁去渣)，糯米100克，共煮成粥。食用时调入蜂蜜，分早晚服食。

【食用方法及药膳】

(1)芡实米粉粥

[原料组成]芡实60克，糯米100克。

[制法]先将芡实煮熟,去壳研粉,晒干,每次取60克,同糯米共煮粥.

[服法]早晚餐温热服食.

[功用]本方适用脾虚久泄,妇女带下,遗精遗尿等症.

(2)芡实粉粥

[原料组成]芡实粉30克，核桃肉15克，红枣(去核)5~7个。

[制法]将芡实粉用凉开水打糊,放入沸水中搅拌,入核桃肉、红枣肉,煮熟成糊粥.

[服法]不拘时食,可加适量白糖.

[功用]益肾健脾,敛肺定喘.适用于遗精,滑泄,腰酸无力,肾不纳气之虚喘及老年虚喘.

(3)芡实缩尿粥

[原料组成]芡实30克，覆盆子20颗，红糖1匙。

[制法]将芡实煮烂成粥,覆盆子、红糖加在粥上面.

[服法]食用.

[功用]补肾缩尿.适用于遗尿、尿频等.

(4)芡实煨猪肾

[原料组成]芡实25克，党参、黄芪各20克，猪肾1个。

[制法]将猪肾剖开去其筋膜,洗净后切块,与以上3味共入锅中,加适量水煮汤饮用,每日1剂,连用3~5日,为1个疗程.

[功用]本方适用于慢性肾炎恢复期,但仍有蛋白尿及轻度少尿、浮肿者.

(5)芡实螵蛸汤

[原料组成]芡实(炒黄)30克，海嫖蛸12克，白果6克。

[制法]以上3味共水煎服,每日1剂,连用5~7日为1个疗程.

[功用]适用于妇女带下

(6)芡实苡仁糊

[原料组成]炒芡实250克，炒薏苡仁500克，炒粳米250克，姜10克。

[制法]混合研细粉,每取30~60克,加水调成糊状烧熟,放入精盐适量或糖少许,即可服用,每日2次.

[功用]适用于脾肾虚寒,小儿腹泻不止,清稀大便中夹有不消化之物或乳块,腹部隐隐作痛,喜按喜暖,腹部肠鸣,手足发冷,形体消瘦等.

(7)芡实八珍糕

[原料组成]芡实、山药、茯苓、白术、莲子肉、薏苡仁、扁豆各30克，人参8克，粳米粉400克。

[制法]将前几味共研细粉,再与米粉和匀,开水调和蒸糕食用,每次15克,每日3次.

[功用]适用于病后体虚乏力,便溏消瘦,脾虚食少等症.

(8)芡实汤

[原料组成]芡实20克，金樱子、菟丝子、车前子各15克。

[制法]水煎.

[服法]早晚分2次服.

[功用]滋阴益肾.适用于小儿虚弱遗尿症.

(9)芡实糕

[原料组成]鲜芡实1000克，大米粉250克，白糖适量。

[制法]选用9月、10月新鲜芡实1000克放入锅内加水煮熟后,去壳晾干,研粉.

如无鲜品,可用干芡实500克研粉.把芡实粉同大米粉、白糖适量,一起加水拌和均匀,揉成面团,然后如常法做成芡实糕,蒸熟即可.

【[服法]每日早晚当点心,温热食用2-3块.连用5~7天.

[功用]补脾,益肾,固涩.适用于小儿慢性脾虚腹泻,肾虚遗尿.

(10)芡实粥

[原料组成]莲子、芡实、鲜荷叶各100克，糯米适量，白糖适量。

[制法]将莲子去外面红皮及心,放入碗内,加少量水上屉蒸半小时芡实米与糯米洗净,放入锅内加水烧开后,改文火熬10分钟,加入蒸莲子(连汤),并在粥上盖荷叶,再烧开后改文火熬3~5分钟,去荷叶加白糖即可.

[服法]食用.

[功用]健脾益气,养心安神.适用于脾胃虚弱,便溏心悸怔忡,睡眠不实,或妇女腰酸白带多,身体虚弱.

(11)芡实饺子

[原料组成]猪肉200克，芡实15克，面粉00克，洋葱2个，嫩豌豆1小碗，盐、酒、酱油、胡椒各适量。

[制法]先将芡实尽可能切碎,放在水里浸泡1小时,去水备用;猪肉剁碎,洋葱切碎,与嫩豌豆一同放在大碗内;再将芡实放入,加盐、酒、酱油、麻袖、胡椒等调味,用劲彻底拌和,拌得很匀时即可;将馅包饺子皮当中,根据各人习惯和要求,做煎饺、蒸饺或水饺.

[服法]食用.

[功用]健脾益肾.适用于腰脊酸痛,带浊,湿痹.

(12)芡实粉粥

[原料组成]芡实粉60克，粳米100克。

[制法]先将粳米煮成稀粥,芡实粉加水调成糊,人粥中搅拌,煮2~3沸即成.

[服法]食用

[功用]益肾固精,健脾止泻.适用于慢性腹泻,小便频多,遗尿,湿痹,腰脊酸痛.

(13)芡实三子汤

原料组成】芡实25克，金楼子25克，菟丝子15克，车前子15克。

[制法]水煎.

[服法]饮汤.

[功用]补中益气,滋阴收敛.适用于遗精、滑精等肾虚症.

(14)芡实山药粥

[原料组成]芡实粉500克，山药粉500，糯米粉500克，白糖500克。

[制法]将芡实粉、山药粉同糯米粉及白糖一并拌和均匀,备用.临用时取混合粉适量,加入冷水调成稀糊状,然后加热烧熟即成.

[服法]】每日早晚温热空腹食用,每次用混合粉50~100克.连服7~10天为1个疗程.

[功用]健脾止泻.适用于小儿脾虚久泻,消化不良,大便溏薄,体虚融弱者.

(15)芡实白果粥

[原料组成]芡实30克，白果10枚，糯米30克。

[制法]上3味依常法加水煮作粥.

[服法]每日1次,10日为1个疗程,间歇服2~4个疗程.

[功用]健脾益肾,固涩敛精.适用于肾虚遗精,小便失禁,白带久泻等症.

(16)芡实核桃粥

[原料组成]金樱子50克，芡实30克，菟丝子1克，乌梅30克，核桃仁30克，白米适量。

[制法]煮粥.

[服法]食用.

[功用]补益阴阳.适用于阴阳两虚型糖尿病.

(17)芡实煮老鸭

[原料组成]芡实120克，老鸭1只。

[制法]将芡实纳于洗净的鸭腹中,放瓦锅内加清水适量,文火煮2小时,至肉烂,加食盐调味.

[服法]食用.

[功用]滋阴养胃,健脾利水,固肾涩精.适用于骨蒸热劳,脾虚水肿,肾虚遗精.

临床用于糖尿病.