滋阴清热姜母鸭

由番鸭配上姜母（即老姜）蒸煮而成的姜母鸭是一道福建传统养生美食，它吃起来滋而不腻，温而不燥。据介绍，这道菜为商代名医吴仲所创，曾是一道宫廷御膳。下面就来讲讲这道菜应该怎么做、怎么吃。

材料：番鸭1只，姜母、白糖、香油、白酒、粗盐适量。

做法：1.将番鸭洗净焯水，加入适量盐，撒在番鸭上涂抹均匀静置半小时。

2.取紫砂锅，在锅底铺满切片的姜母，加入适量白糖（冰糖或麦芽糖更佳）、香油，并将腌好的番鸭放入锅中，倒入白酒。

3.将紫砂锅放在铺着粗盐的铁锅上蒸煮（如无，也可直接置于炉火上），每隔一段时间就给鸭子翻个身，使其受热均匀，更加入味。

4.文火慢炖2小时后，将所有食材捞起，鸭子切开，另放入炒锅中翻炒收汁后，即可食用。

功效：鸭肉性凉，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾之功。可治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等病。姜母可去除腥味，驱寒祛湿，二者合用有气血双补的效果。

有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

服用禁忌：鸭肉性凉，有补阴血清虚热的作用，故胃肠寒湿之气重、容易腹泻的人要少吃，有湿疹、疱疹等皮肤病湿热重表现的人也不宜吃。素体虚寒者，受凉引起不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛、寒性痛经者，以及肥胖、慢性肠炎者均应少食。

此外，因为鳖、兔肉、黑木耳和鸭肉类似，都属于寒性较大的食物，应避免同食，否则容易导致腹泻、水肿等情况出现。(陈玮铭 诸晶)