花椒美食：调味佳品，温中良药

花椒，又名川椒、蜀椒、香椒等，不仅是厨房中重要的调味品，还是一味内服、外用均可的良药。

花椒性温味辛，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥、补肾助阳的功效。常用于治疗积食停饮、心腹冷痛、呕吐、咳嗽气逆、风寒湿痹、泄泻、疝痛、齿痛、阴痒、疥疮等症。《本草纲目》记载：“椒纯阳之物，乃手足太阴、右肾命门气分之药。其味辛而麻，其气温以热。禀南方之阳，受西方之阴。故能入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱久痢诸证。”

现代研究显示：花椒含有挥发油、生物碱、香豆素、黄酮、木脂素等，对肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等多种致病菌均有明显的抑制作用，还有促进唾液分泌、抗氧化、抗炎、镇痛、镇静、驱虫、抑制血小板凝集等作用。

花椒可做成花椒面、花椒盐、花椒油等，用于凉拌、煎炸、蒸、烤、炖、炒、卤、腌均可，下面推荐几款花椒美食，以供选用。

油泼花椒豆芽

材料：花椒2g，绿豆芽400g，盐、花生油适量。

做法：绿豆芽洗净、沥干，掐去芽和根。锅内热油，放入花椒炸香后捞出。将豆芽放入漏勺，左手拿漏勺搁在油锅上，用汤勺舀热油反复浇在豆芽上，浇至豆芽变色，撒盐拌匀即可。

功效：绿豆芽可解酒毒、热毒，利三焦，花椒可增味暖脾开胃。

花椒姜枣茶

材料：花椒20g，生姜10g，大枣5枚。

做法：生姜洗净切片，三物同放锅中煮开即可。

功效：花椒、生姜助阳散寒，大枣健脾调中，共奏健脾暖胃、温肾助阳的功效。

花椒盐焗虾

材料：鲜虾30只，腌制盐200g，花椒一把（约80粒）。

做法：将鲜虾用水冲洗，沥干水分，去除虾线、虾须等备用。将盐、花椒混合在一起，取2/3放入无水的锅中，大火烧熟，当花椒颜色开始变深后，放入鲜虾。将剩下的盐和花椒铺在虾上，盖上盖子，焗3分钟后，用铲子将虾和盐搅拌一下，继续焗2分钟，然后开盖让水汽跑光即可。

功效：虾具有补肾壮阳、通乳、托毒之功效，合用花椒，既可提鲜去腥，又可助阳，共奏健脾益气、补肾壮阳之功。

花椒辛温燥热，临床外用较多，如用花椒水泡脚、椒盐袋暖腹暖膝等；内服应在专业医师指导下使用，阴虚火旺、胃火上蒸、肝火上炎、痰热阻肺者应忌食或少食。(杨玲玲)