“头脑” 这个来自山西的药膳

“头脑”是山西太原地区特有的一种风味早点，由黄芪、长山药、莲藕、煨面（蒸制过的面粉）、黄酒、酒糟、绵羊肉、绵羊尾油8种原料精心烹制而成。其最早源于傅山研制的药膳“八珍汤”，在当地已经流传了300多年，具有独特的养生功效。

从农历白露到翌年立春期间，太原各清真饭店都会争相推出“头脑”。“头脑”晨起食用效果更好。早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。

“头脑”的种类不多，分为单碗和双碗。单碗，顾名思义就是只有一碗，里面满满当当的全是料。双碗，就是两碗，其中一碗跟单碗一样，里面有料，另外一碗就是单纯的头脑汤，没有里面的料。

“头脑”味道清淡，带着淡淡的酒香，如果空嘴吃，确实寡淡无味，配着山西黄酒，辅以腌韭菜和羊肉烧麦再或者一两个帽合，实在是美味。

傅山是明末清初著名的思想家、书法家、画家、医学家。相传，傅山尽孝，为母亲亲自配制了延年益寿的药膳“八珍汤”，以羊肉、羊肠、黄芪、山药、藕根、良姜、煨面、酒糟等8种食材为主料配制而成，又以腌韭菜、黄酒为引，也有人称之为“十全方补汤”。其中，黄芪性温、味甘，具有补气固表之功效，主治表虚自汗、气虚内伤、脾虚泄泻等；良姜温补脾胃、散寒止痛；山药补脾胃、益肺肾；藕根养心益肾、补脾固阳，“蒸煮食之，大能开胃”；黄酒有温经活血、加助药力之效；酒糟和煨面能够温中消食、健脾开胃，又可促进消化、调理脏腑；羊肉性热、味甘，有补虚开胃的作用，且羊肉、羊肠能生血补心。作为配菜的腌韭菜有温肾助阳的功效。可见，“头脑”具有益气调元、活血健胃、补脾养心、滋补虚损等功效，经常食用对身体有滋补作用，据说妇女产后缺奶食此汤，还可以下奶。(缑佳鑫)