薄言采芑，于彼新田，于此中乡。方叔涖止，其车三千。旂旐央央，方叔率止。约軧错衡，八鸾玱玱。服其命服，朱芾斯皇，有玱葱珩。
这是诗经《小雅·采芑》中的内容，抒发对大将方叔的信任和敬仰之情。周王命服穿身上，朱红蔽膝亮堂堂，青葱佩玉响玱玱，威武儒雅的军中统帅形象跃然纸上。葱原产我国，青翠可爱，食药两宜，具有着浓厚的文化气息。
青葱好比菜中甘草
葱是百合科葱属植物，又名大葱，因叶子中空如烟囱而得名。李时珍认为，葱从囱。外直中空，有囱通之象也。
葱与葵、藿、薤、韭共称为五菜，是古人种植和食用最多的蔬菜之一。《谷梁传》载：“家作一园，以种五菜，外种楸桑，以备养生送死。”葱是古代最常食用的蔬菜之一，被称为菜伯。陆游喜欢食葱，《蔬园杂咏五首·其三·葱》曰：“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空。一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。”
葱能调众味，因此称为“和事草”。宋代陶谷《清异录》记载：“葱和羹众，味若药剂必用甘草也，所以文言曰和事草。”古人烹饪鱼或牛羊肉时，多以葱为配菜，起到去除腥膻味道的作用。
葱形体修长，白皙水嫩，常用来形容女子的身姿妙曼，面容姣好。在古代诗词中，常用葱形容女子的纤纤玉手，如《孔雀东南飞》描写刘兰芝说：“指如削葱根，口如含朱丹。”白居易《筝》诗形容弹筝女曰：“双眸剪秋水，十指剥春葱。”
葱是天然的医用导管，孙思邈《备急千金要方》中有葱管导尿法治疗急性尿潴留的记载。
葱的药用历史也很悠久。《五十二病方》中有葱熨法治疗冻疮的记载，葱的茎（葱白）、须根（葱须）、花（葱花）、种子（葱实），以及茎或全株捣取之汁（葱汁）皆可入药，具有药用价值。
葱白辛温祛风寒
“外直中空喜有葱，草能和事每多功。痈疽百种头能出，鱼肉诸般毒可攻。利便开关能发散，疏风燥湿为宣通。食多发落神还乱，一犯常山疟再逢。”（清代赵瑾叔《本草诗·葱》）葱白具有发汗解表、散寒通阳、解毒的功效，用于感冒风寒、阴寒腹痛、二便不通、痢疾、疮痈肿痛的治疗。
“葱性辛温升上行，解肌发汗最多情。伤寒霍乱施皆效，痈毒金疮用亦亨。”（清代王如鉴《本草约编》）葱白辛温不燥烈、发汗不峻猛，药力较弱，适用于风寒感冒，恶寒发热之轻证。可以单用，亦可与其他较温和的解表药同用，配伍麻黄、桂枝、羌活等，可治疗风寒感冒。
“葱白辛平发伤寒，阳明额痛痢肠宽，除风肿治腹心痛，通肾和肝胎自安。实性辛温补中气，汁止衄溺血相干。”（明代李梃《医学入门》）葱白辛散温通，能宣通阳气、温散寒凝，使阳气上下顺接、内外通畅。
“葱白辛温，发表出汗，伤寒头疼，肿痛皆散。”（明代龚廷贤《药性歌括四百味·葱白》）葱白捣烂外敷，有散结通络下乳之功，可治疗乳汁郁滞不下，乳房胀痛；葱白外敷还可解毒散结，治疗疮痈肿毒。葱白辛散，表虚多汗者慎服。
葱有别种亦入药
茖葱
“荆江水阔烟波转，荆门路绕山葱蒨。帆势侵云灭又明，山程背日昏还见。”（节选自唐代李绅《过荆门》）茖葱又名山葱，为百合科葱属植物，花和气味与大葱相似，也可作为蔬菜食用，但叶椭圆形，形似鹿耳，故又名鹿耳葱。茖葱以鳞茎入药，具有散瘀、止血、解毒的功效，用于跌打损伤、血瘀肿痛、衄血、疮痈肿痛的治疗。
细香葱
“辛盘堆菜卷香葱，独酌无人笑倚风。春色到来谁禁得，隔林花落小园红。”（清代梁佩兰《早春柬王蒲衣十二首·其十二》）细香葱又名冬葱、香葱、小葱，为百合科葱属植物，是常见的蔬菜。细香葱以全草入药，具有解表、通阳、解毒的功效，用于感冒风寒、阴寒腹痛、小便不通、痈疽肿毒、跌打肿痛的治疗。
洋葱
“胡葱大叶穿沙早，越蕹长茎出水秋。未作老农先老圃，荷锄长得在罗浮。”（节选自清代屈大均《菜·其三》）洋葱为百合科葱属植物，原产于亚洲中西部。有学者考证，历史上的胡葱就是洋葱。洋葱以鳞茎入药，具有健胃理气的功效。
纤纤青葱，似美人之玉指，入厨能调和众味，去除腥臊；入药则散寒通阳、解肌发表，疗感冒之风寒，外敷可通络下乳、散痈胜刀，医家之至宝。其他的茖葱、香葱、洋葱亦辛散温通，食药两宜。（黄新生 河南省武陟县卫生健康委员会）
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