九月是板栗收获的季节，很多人记忆里的秋天，是糖炒栗子的味道：饱满的光泽、金黄的果肉、软糯的口感。板栗素有“百果之王”的称呼，在国外，还被称为“人参果”，不管是传统中医还是现代营养学，都肯定了它的营养价值。在国人的餐桌上，以板栗为主角的菜肴不胜枚举，但其中最传统宜做的板栗炖鸡，无疑是拥有一席之地。软糯金黄的板栗，肉质细嫩的鸡肉，二者一起炖煮到滋味尽出，吃上一口不仅滋味丰富，更是暖意融融，驱散了秋天的寒冷肃杀。那么这道菜又适合什么样的人吃呢？
首先，我们来说说秋季的时令果实——板栗。板栗的出现最早可追溯至《诗经》，可见早在两千余年前，板栗便被端上了餐桌。早在南北朝时期，陶弘景便在《本草经集注》中记载板栗“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥”。后明代的《本草蒙筌》中亦有板栗“专走肾经，堪治肾病。健腰足助力，厚肠胃耐饥。生嚼涂筋骨碎痛，消肿去瘀血神效”的记载。唐宋八大家之一的苏辙更是专为板栗做《服栗》一诗，诗中首句“老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方”，也从侧面证明了板栗补肾强腰的功效。及至现代，研究发现板栗中营养丰富，其中除了高达51%～60％的淀粉外，板栗中还含有蛋白质，可能够帮助身体修复和生成组织。其次，板栗中富含单不饱和脂肪酸，比如油酸和亚油酸等，具有抗氧化、预防心脑血管疾病的功效。另外板栗中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化和排便，其中含有的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6等多种维生素及钾、铁、锌、镁等多种矿物质，可促进人体的生长发育，对各种代谢过程都有很好的作用。但营养丰富、甘美可口的板栗并不适合所有人服用，在《滇南本草》中便有相关记载，认为“患风疾及水肿者不宜食。小儿多食则难消化成病”。
下面再来说说板栗炖鸡中的另一位主角——鸡肉。鸡肉是我国最早食用的肉类之一，一直是餐桌上的常客。鸡肉作为一种适配性极高的食材，或是煎炒烹炸或是简单过水凉拌，都能让人品尝到其细嫩鲜美的滋味。而鸡肉的营养价值更是不容忽视，早在《名医别录》中便有记载，认为鸡肉“主下气，治狂邪，安五脏，伤中，消渴”。后在明代《本草易读》中更是给出了鸡肉治病的具体方法：“中风舌强，目睛直，烦热，净酒煮，去渣，分服。食葱、姜，微取汗。”及至现代，经研究发现，相较于其他肉类，鸡肉不仅是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，而且鸡肉中的脂类物质，含有较多的不饱和脂肪酸如亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，对人体的健康更有益。同时鸡肉中蛋白质丰富，其中含有人体必需的氨基酸，是一种优质的蛋白质的来源。另外，鸡肉中富含磷、铁、铜和锌等多种矿物质及维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等多种维生素，可有效补充身体需要的营养成分。(周文清)
联系客服
