肾脏是人体重要的排泄器官，每天要清除出许多不需要的蛋白质代谢产物，如尿素、肌酐、尿酸、磷酸盐、硫酸盐等，并调节水分及盐分排泄，使之在体内平衡。当由于各种疾病造成肾脏严重损害时，肾脏不能正常地调节，因此应排泄的代谢产物就在体内潴留，引起厌食、倦怠，恶心、呕吐、头晕、少尿、酸中毒、惊厥、昏迷等症状。此为肾脏疾病的严重阶段。在积极用药治疗的同时，饮食的调治十分重要。
［饮食原则］
1．低蛋白饮食：蛋白质摄入量按每日每公斤体重0．5克供给，并根据肾功能情况再作调整。一般每日蛋白质量在30克左右。应选用生理价值高的优质蛋白质如乳类、蛋类、瘦肉、鱼、鸡等。限制蛋白质用量，是为了减轻肾脏负担，减少血液中尿素氮的含量。
2．多食含糖高的食物以补充热量。含糖量多的食物如蜂蜜、葡萄糖、甜果汁(血钾高者除外)等。
3．病人常有低血钠现象，不用忌盐，尿多时更不能忌盐，以免减少肾血流量。如出现浮肿，血钠升高，则可用少盐(每日应控制在2～3克)饮食。病人尿少血钾升高时，应限制钾盐摄入量，并禁食含钾多的食物如海带、紫菜、蘑菇、土豆、莲子、瓜子、瘦牛肉等。
4．如病人食量大可用麦粉代替主食(有关麦淀粉，详见慢性肾炎部分)，制作时麦淀粉与面粉之比为3～6：1，如病人因病情需要摄入较低的蛋白质时，可加大麦淀粉的用量。
5．烹调时用植物油，但脂肪的摄入量可不受限制。
6．补充维生素A、B1、B2、C及叶酸等。
7．忌用一切有刺激性的调味品，如辣椒、花椒、咖啡、酒等。
8．忌食海腥、发物。
9．增加必需氨基酸，提高食疗质量。近年来采用低蛋白(高质量蛋白质)高热量饮食治疗后，临床情况有一定改善，血尿素氮有一定程度下降。通过血氨基酸含量测定，发现在尿毒症患者血中必需氨基酸(除苯丙氨酸)均较正常为低，而非必需氨基酸(除酪氨酸)均较正常为高，此种异常改变经过必需氨基酸治疗可以改善。由于氨基酸代谢的改善，增加尿素的再利用，合成蛋白质增加，血浆蛋白质增高，血尿素氮进一步降低。所用剂型可以采用必需氨基酸颗粒或溶液，每日10克左右，亦可应用必需氨基酸注射液静脉滴注。
［食疗验方］
1.绿豆衣或绿豆煮汁服，有利尿解毒效果。
2.黑木耳与白木耳各15克，泡发后，共炖涨后食用，可加少量糖调味。
3.六月雪煨乌骨鸡：六月雪60克，乌骨鸡1只，调味品适量。六月雪洗净后用纱布包好(洁净纱布)，放入锅内，或放入鸡腹内，加清水一起煮炖。肉酥后去六月雪纱布药袋，吃鸡肉喝汤。有利尿泄浊的功用。
4.黄芪炖乌骨鸡。
5.红茶鲫鱼：红茶15克，鲫鱼1条，红茶放鱼肚内，一起蒸煮，熟后吃鱼肉。
作者：陈长红
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