有位朋友在广州大学城开了一家西餐厅，虽然大学生的需求非常充足，但由于周边有六七家西餐类型餐厅，他们一直在相互激烈竞争，最终盈利情况并不理想。后来他找我吃饭，希望我给他出点主意。
根据现场调研走访及经营情况分析，我给他提了4个营销策略，最终他成功把门]店业绩做上去了，并保持了不错的口碑及稳定。后来听说1年销售额超过300万!
接下来，把这个牛排馆的策略规划过程与大家一一拆解,这些策略不仅适用于餐饮行业，各个行业的老板也同样可以举一反E运用到自己的生意中。
经营背景
根据了解,朋友这家西餐厅提供常规的西餐品类,而周边500米有7家不同类型的西餐类餐厅,在产品、价格及环境优势上都基本打平。
在此之前，朋友也推出过一些常规的营销活动,比如8元代金券,但基本没人来使用。也推出过-些折扣活动，在活动期间确实销量人流好了很多,但是价格一一恢复立即流量又没了，而且频繁的打折也使门店的利润率非常单薄了。
结合以上的情况,加上现场调研及更多的经营数据分析,给出了以下营销策略,帮助打开营销困局。
策略一:差异化定位
既然在商品、价格、环境都不分伯仲的情况下,客户在选择消费的时候必然也会随机而选。如果我们希望倾斜影响用户的选择方向,那么我们就必须突出门店的差异性,通过突出门店的两点特点吸引顾客的选择。
于是,给出了以下两个差异化建议:
形象差异化:
了解到朋友餐厅的牛排是最有特色且最有口碑的产品。于是，我让朋友把西餐厅向外宣传的形象稍微改一下，改成牛排馆，主打牛排的西餐厅。通过这-招可以突出这家西餐位馆的特色。
产品差异化:
除了门店提供经典的牛排标准化产品，为了迎合时下越来越多元化个性化的需求，我让朋友推出了DIY牛排的产品，可以由门店提供齐全的材料让顾客自行DIY制作自己的牛排。
于是，通过这个营销策略，朋友的西餐厅--下变成了具有特征标签的店,对于喜欢牛排及DIY的人群来说就有了明显的引导选择效果了。
接下来,当我们重新建立门店形象后,我们需要重新对门店进行宣传和引流。由于常规的打折及代金券已经被商家们都用烂了,顾客们也早已免疫。
于是,朋友规划了以下几个新的营销活动用于引爆门店及维持长续经营:
策略二:免费吃牛排
在牛排馆重新开张的前一个星期,我们向学生们派发免费牛排品尝券。顾客凭着这张券可以在餐厅获得一份招牌牛排及甜品-份。使用条件是必须二人前行方可兑换。.
于是,在活动期间通过这招以下吸引来了双倍人流,同时另外-位不可能干坐着看另一位吃,一定会自己也点一些餐品吃的。
策略三:DIY牛排大赛
门店在免费吃牛排结束不久,马上又推出了DIY牛排的比赛,大家均可参与,只需38元的报名费即可在比赛日在门店自行DIY-块牛排进行参赛。最后评委会根据出品情况给出打分排名，排名前列的可以获得一定礼品，比如门店代金券,免费牛排券等等。
通过这个活动,一家可以DIY的牛排馆的名声一下就在大学传开了,引来了大批喜欢拍照的女生及情侣前来动手尝试做牛排,享受这份乐趣及成就感。
策略四:累计消费送牛排
为了让门店形成长久持续的客流,我让朋友制作了-些积分卡，每次消费一份牛排即可累计一个盖章,当累计3个盖章时可以兑换指定饮品一份,累计7个盖章时可以获得招牌牛排一份，累计10个盖章时可以兑换一份经典牛排单人套餐。
于是,通过这张卡，我们可以很好地圈住了-部分用户的消费，在用户有需求的时候就很可能优先选择可以累计积分的牛排馆进行消费了。
总结
最终,通过上面的四个主要营销策略,朋友的西餐厅成功转型为特色的DIY专业牛排馆，后续还在不同的节日推出配合节日的营销活动,设计情侣年轻人喜好的氛围和玩法,甚至还跟学生会等进行了合作，不断地在大学保持着不错的门店热度。
最后，-句话总结:
只有你的门店或产品有亮点，你才有机会影响客户的选择!不然你只是顾客随手投掷骰子的一个选择结果。
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