如果说早餐是餐饮行业的蓝海，很多人都会有点懵，因为在如今众多餐饮品类当中，它既不能算热门也不能算冷门，但随着众多大品牌纷纷开启了早餐业务，这个早餐市场已经变成一个等待被挖掘的“金矿”。
根据英敏特( Mintel ) 《早餐-中国，2016 》 报告显示，预计中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年1.948万亿元人民币，早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币。
超8000亿的在外食用早餐市场容量，谁都想分一杯羹。但是，金矿就那么好挖吗?早餐就那么好做吗?
01、早餐并不好做
街边小店占据大壁江山，发展受限太多
目前来讲，早餐市场上大多数扔以街边摊、夫妻店为主，就以它门自身来看，想进一步发展并不简单。
大多数人想开早餐店，由于手上资金有限，一般都先选择一个小档口，选择人流量大的地方(公交 地铁 学校等)，然后缓慢发育。
近几年什么都在上涨，原材料、人工、租金一系列下来，进一步加大了经营压力，并且随着消费升级，顾客对早餐要求也越来越高，街边摊、夫妻店逐渐被顾客丢弃在早餐名单之外。
品牌大咖试图抢夺，效果欠佳
星巴克推出早餐也有好几年的时间，刚开始就不被人看好，事实上也是收效欠佳。
随着过去两年美国同店销售的减速，中国市场成为星巴克发展的重点，但是今年Q3财报显示，其中国/亚太区营运利润率从26.6%下降到19%，下降达7.6个百分点。中国区门店同店销售同比下降2%，这是中国市场9年来的首次下降。
除了星巴克，其余入局早餐的餐饮品牌发展势头也并未达到预期。.
以粥品类起家的嘉和一品，从2004年创办开始，一直致力于掘金早餐市场，迄今14年的时间里，一直深耕华北地区，开了180家门店，其中北京地区独占150家，然而离实现全国连锁还有很长的路要走。
02、早餐为何不好做?
利润微薄
“不赚钱”可能就是早餐难做的最根本原因了，单价低 利润薄，只能有走量才能实现盈利。
以包子为例，包子通常以它的馅料来划分价格，一个包子售价一般在1元左右，贵的也有2~3元。然而一个包子的成本要0.5元。就算卖500个，最高毛利也只有250元。
店面租金高
对早餐需求最大的是什么人?两点一线的上班族，以及早起上学的学生们。早高峰时段大家都非常赶时间，专门绕道去买一份美美的早餐的人几乎很少，他们一般都在会在附近解决。所以开在人流量大的地方就比较有竞争力，而人流量大的地方租金相对都会贵一些。
配送价高于早餐价格
2014年前后，出现了“早餐佳”、“趁早”、“呆鹅”、“汁味”等早餐外卖平台，如今却几乎全无踪影。很重要的一个原因就是配送费过高。
4~7元的配送费往往超出早餐价格本身，英敏特《早餐-中国，2016》报告显示，70%的消费者购买早餐的花费一般在3~9元，也就是说光配送费就能让这些消费者再吃一顿早餐。
《早餐-中国，2016》报告数据也显示，在订购外送早餐时，37%的消费者愿意选择免费配送的商家，只有26%的消费者愿意支付比外面买的早餐高的价格。
市场竞争巨大
据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点大多在100个以内，超过200个网点的仅仅有140家左右，仅占7%。
以包子为例：2015年芭比馒头完成首轮1.5亿元融资;2017年狗不理包子在天猫店一个月销售270万;庆丰包子铺把店开到了哈萨克斯坦......这些品牌家喻户晓，并且独具特色。不过要讨论这些品牌到底谁优谁劣，谁是包子品类中的“领头羊”，这就很难评价了。
03、早餐品牌应如何从市场突围?
早餐市场面临变革，但无论怎么变，都绕不过消费者对早餐两个不变的需求，一个是早餐基因里的“快”，另一个就是越来越被注重的产品品质和消费体验。
完善供应链，保证品牌竞争力
目前在早餐市场上，还没有出现一个“龙头老大”，对于众多餐饮人来说，这是一个好机会，但因为早餐市场没有一个完善的供应链，也成为一个瓶颈。
毫无疑问，拥有一个标准化的供应链将成为品牌最大的核心竞争力，麦当劳、肯德基、星巴克，这些大牌无不是在解决了供应链上的困境后，才实现了大规模扩张。
火遍江浙沪的巴比馒头，能做到如此大的规模，也是由于工厂的供应链做得好。食材在使用前，首先经过机械化操作，然后再进行人工分拣，运送到各家门店。
“灵活”做早餐，突破时间限制
大多数早餐店毫无疑问还是早高峰时段为主，就凭这几小时的销售时间来维持一个早餐店来说还是不够的。
随着作息时间愈发灵活，消费者的早餐时间不再固定，甚至出现了“早午餐”。
桃园眷村作为一家卖传统早餐产品的店面，成功做到从清晨开到深夜，这也说明早餐是能在其他时间段出售的，可以是作为宵夜，也可以是正餐桌上的完美搭档。
外卖给早餐提供了更多机会
虽说早餐是很重要的一餐，但也是极容易被消费者忽略的一餐，对于一些上班族，早上会选择不吃早餐的原因，大多是因为他们觉得会赶不及。
近几年的外卖的兴起，帮助消费者缓解了早上赶着上班的情况，先在外卖平台上订好早餐，把外卖送到公司，省下了排队等早餐的时间。
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