河曲红葱 文/武忠雄 张瑞峰 晋西北素有“宁武的石头，神池的风，五寨的茴子白，岢岚的葱”的谚语，殊不知河曲的红葱更胜一筹，享誉晋陕蒙。 纵观我国葱的品种有十几种，像叶黄鲜嫩的羊角葱，叶绿青甜的小葱，形美辛香的改良葱……但都没有红葱辛辣有味。
河曲县盛产的红葱，又称旱葱，是一种形似大葱又和大葱有别的葱种，因表皮呈红色，故名。河曲种植红葱有着悠久的历史，村民有着丰富的红葱种植经验，在这里家家户户种植红葱，个个都是种植红葱的能手，这里的红葱味重，又是地方特色。
河曲红葱以假茎供食用，有独特的辛辣味，气味特别醇厚，口感麻辣，是洋葱及大白葱所不能媲美的，也是当地百姓秋、冬、春三季不可缺少的调味菜。尤其是到了金秋十月，无论是城里人，还是村里的，人们总要忙忙碌碌地储备红葱，以便冬、春食用。
河曲红葱的价值
俗话说：“白葱炒菜，红葱做馅。”红葱的细胞里，含有大量的挥发性精油，叫葱蒜辣素。其味香辣，故包饺子、做包子、吃馅饼，只要把它放进去，就会起到去腥解膻、改善滋味、促进食欲的作用。
城乡居民买到红葱后，便把它一束一束地扎起来，齐刷刷地码在墙根下或放到房沿上，让温熙的阳光慢慢地把它的表皮晒干，然后保存起来。红葱虽不怕冻，但冬天应减少对它的移动次数。否则破坏了葱的结构，便不好食用。葱含有对人体有益的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2 、Ｃ以及多种矿物质，可预防骨质疏松症、胆固醇过高、胃癌和对抗哮喘等疾病，同时可以分解脂肪、治疗糖尿病、有提神、杀菌防感冒、安神助眠、抑制咳嗽等功效。
红葱的特性及前景
红葱的可贵之处在于耐寒耐旱，易贮藏，适应性广。在干旱年份和干旱地区其他蔬菜大大减产情况下，红葱仍能获得好收成。在不宜种植大葱的高寒干旱山区发展红葱生产，是走向致富的好门路。
早在1984年,全县种植面积超过1500亩,总产量达75万公斤,除供应当地食用外,畅销晋西北和内蒙等地。
近年来，白洼村全村种植100亩，亩产2500斤，总产25万斤，按红葱最低价算每斤0.6元算，光红葱总收入15万，带动全村贫困户9户18人，每户增收1500元。除了柏鹿泉、白洼、上南沟这三个主产地，楼子营下南沟村、柏树条等村子不同程度的都以种植红葱为主要发展产业。杨家洼村共有144户374人，其中贫困户53户，贫困人口139人.32户贫困户种植173亩共收入34万元，贫困户户均收入10000元。8户非贫困户种植34.5亩共收入6.9万元，户均收入9000元。村集体种植的30亩红葱，除去成本每亩可收入1000元，30亩可收入3万元。
2020年，仅河曲县楼子营镇柏鹿泉村的红葱种植总面积达330亩，其中种植大户17户种植面积127亩，带动80户脱贫户种植203亩，平均亩产量3500斤，总产量115.5万斤，每斤按照保底价格0.7元左右销售，总收益是86.6余万元，巩固脱贫户每亩增收2600元。旧县乡杨桥洼村也是河曲的红葱种植基地，利用现有的绿葱源专业合作社，通过流转土地，集体种植红葱30亩，39户脱贫户种植207.5亩，达到237.5亩红葱种植规模，按照正常年景，每亩红葱可产4000斤，毛收入可达到2800元，除去成本每亩纯利润可达2000元。
除了这两个主要种植基地，在我县的其他10余个村子也不同程度的以种植红葱为主要发展产业。除供应本地食用外，畅销晋西北和内蒙等地。
随着商品生产的发展和人民生活水平的提高,河曲红葱的种植面积不断扩大。目前又已申报了地理标志证明商标，为本县红葱产业做大做强插上腾飞的翅膀。
此时，当你走近河曲，你就会看到，一辆辆拉运红葱的汽车奔驰在公路上，或运到城里，或调往外地。农贸市场上出售红葱的叫卖声，也不绝于耳。
作者简介
张瑞锋，山西河曲县人。中国音乐著作权协会会员，山西省音乐家协会会员，忻州市音乐家协会会员。热爱音乐，喜欢文学。音乐作品和文学作品散见于名报刊、杂志。
武忠雄，河曲县单寨乡太子店村人，农家子弟。1981年原平农校毕业，党政机关工作40年，擅长文秘，酷爱文学，编撰《太子店村志》。
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