【食记】又到春笋破土季

本帖最后由 瑤人老李 于 2022-3-11 19:47 编辑

      一声春雷，几场春雨后，沉寂了一个冬季的瑶山土地，就这么被惊醒，在竹林的深处，便有了破土的声音。
      记得在少年时代，在每年的早春时节，我都会跟在哥哥的身后，身上斜挎上网妈(一种麻绳缠结的网蔸)，手拿一根尖铁棍，和山村的同龄人，我们就爬山到离家1公里的高山深冲竹林去，找寻最早开眠破土的早苦笋。
      为什么叫“找寻”呢？因为，在早春时节，早苦笋还刚开眠，才刚从竹根须处抽生嫩芽向上冒尖；这时候到竹林中去，就只能是用手拨开竹林中的杂物，见到地上有顶破裂变的土状，我们就知在这地下是有竹笋了，就从土裂的边上插入铁棍，用力撬松土质，再把土里的笋挖出。
      这种还在地下未曾顶破表土生长的笋，我们瑶家人称它为“梦笋”；梦笋由于还处在地下，它的肉质是最鲜嫩的。
      当年我们到竹林中把笋寻挖回，就把笋的外壳剥除洗净切片，父母从火坑头上取下上年杀年猪腊熏的猪腊肉，洗净切片下锅先炼出油脂，再把笋片下锅与腊肉同炒。待笋片腊肉焦黄，放入少许开水盖上锅盖闷干水份后，这道腊肉炒春笋菜，便是做成了。
      春笋切片和腊肉还有另外一种煮法:把腊肉倒入锅中炼出油脂，然后放入开水烧汤锅，把笋片倒入汤锅中清煮熟。这个菜由于没有把春笋清甜味抹除，它熟后既有腊肉的油香味，更有笋片独有的清甜味，那是送酒下饭的极品菜谱。