大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味”
一：【番茄鱼片】
酸甜可口，鲜嫩入味。
主要用到的材料有：草鱼片400克，新鲜番茄2个，鸭蛋一个，番茄酱50克，葱花，蒜末各5克，干辣椒2个，葱姜蒜片各2克，盐，味精，生抽，白胡椒，料酒，生粉各适量。
制作工艺：（1）将鱼片放入清水中，冲洗十分钟，让鱼片中的血水冲洗出来，以减少它的腥味。随后沥干水分，倒入碗中，调入味精，盐，白胡椒粉，料酒，葱姜抓拌均匀，直至起胶上劲，这样味道才吃的进鱼肉中。（2）接着挑拣出葱姜，打入一颗蛋清搅匀，再下入生粉拌匀，备用。（3）西红柿表面划上十字刀，放入开水中，烫制一会，撕去表皮切块，再将其倒入到搅拌机中，搅打成蓉。
（4）锅中注入清水煮制沸腾后，关火，将鱼片一片片放入，随后开火煮制断生即可捞出。鱼片煮好后，倒出备用。过凉水，避免二次加热使鱼肉变老且粘连在一起的情况。（5）锅中淋油，加葱姜蒜片炒香，注入番茄汁煮制沸腾，去除生臭味，随即放入番茄酱，翻炒均匀，添加适量清水，淋入生抽增味提鲜，盐味精调味。最后倒入鱼片，煮制熟透，即可出锅。（6）将鱼片倒入碗中，撒上蒜末，干辣椒，葱花，再热油激香，即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：【生焗粉蒸鱼】
鲜嫩入味，酱香可口。
主要用到的材料有：草鱼块350克，干葱头80克，姜块50克，蒜子80克，蜜汁烧鱼酱100克，粉蒸料80克，盐，味精，料酒，生抽各，适量。
制作工艺：（1）首先将鱼块放入碗中，用清水抓洗干净，去除血水以及杂质。随后捞出，沥干水分。（2）鱼块中，调入盐，味精，料酒抓拌均匀，手部有些许发粘，说明味道已经吃进肉中。随后调入蜜汁烧鱼酱【做法在酱汁专栏中有教学，大家也可以用柱候酱，排骨酱来代替。】搅拌均匀，腌制二十分钟，使之充分的入味。（3）接着，将腌制好的鱼块放入粉蒸料中，表面均匀的包裹上一层。备用。
（4）取一口砂锅，淋入油，放入干葱头，姜块，蒜块，翻炒至香味飘出，（5）将鱼块整齐的铺在砂锅上，锅边淋入少许清水，料酒，以及一勺红油，盖上盖子，开小火，生焗十分钟，食材熟透，飘散着浓浓的香气，即可。（6）摆盘装饰，撒上适量葱花点缀，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：【金蒜烩鱼块】
普通食材也能做出好滋味。
主要用到的材料有：鱼块400克，蒜子150克，青红杭椒10克，葱姜各5克，蛋一颗，生粉足量，盐，鸡精，蚝油，生抽，白糖，料酒各适量
制作工艺：（1）首先将鱼砍成大小均匀的小块，随后将其倒入清水中，用水冲洗干净血水自己杂质。接着捞出沥干水分，备用。（2）将鱼块倒入盆中调入盐，味精，料酒，白胡椒，葱姜，生抽顺着一个方向搅打至起胶上劲，手部发粘为止。腌制十分钟，随后打入一个蛋黄搅拌均匀，撒上生粉搅匀备用。（3）取一口锅，注入足量油，油温升至五成热时，将鱼块顺着锅边放入。放入后不要急着搅动，先炸制一分钟，定型后下入漏勺轻轻搅动直至鱼块个个金黄，捞出控油，备用。油锅中继续下入蒜子炸制金黄捞出，备用。
（4）锅洗净，加入油，下入葱姜，干辣椒，金蒜子炒香，随后加入蚝油，生抽激发一下香气，注入适量清水，【生抽只有在热度的激发下才会挖掘出最鲜的味道，与没有激发味道有很大的区别！也就是你与大厨的区别】（5）锅中的水烧开后，倒入炸制好的鱼块，文火煮制十分钟汤汁微微有些浓稠，此时加入青红椒，白糖，盐，鸡精，以及少量老抽调色，翻炒均匀，即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：【老上海熏鱼】
主要用到的材料有：草鱼1条、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各适量
制作工艺：（1）把草鱼宰杀治净，拆去大骨后改刀成条，陏后入清水盆里冲净血水，捞出来沥水待用。另取生抽、老抽、白糖和适量的清水入锅，待小火熬浓稠时盛出来晾凉成酱汁。（2）把鱼条放入烧至七成热的油锅里，炸至外酥内嫩时，捞入熬好的酱汁里泡入味，装盘后撒辣椒粉和花椒粉，拌匀即成。（3）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：【沸腾鱼】
麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
主要用到的材料有：草鱼半条，黄豆芽80克，姜葱各5克，鸡蛋一个，干辣椒段50克，干花椒15克，郫县豆瓣酱50克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量
制作工艺：（1）首先将草鱼，骨肉分离，鱼骨砍成块，鱼肉片成厚薄均匀的片。分别放置碗中。随后将鱼肉用水冲洗干净血水以及杂质，接着捞出挤干水分，放入碗中，加盐，鸡精，料酒，葱姜末顺着一个方向搅打制起胶上劲。（2）碗中继续打入蛋清，搅打均匀，最后拍上生粉，搅匀即可。鱼骨也是用同样的方法腌制十分钟。
（3）起锅烧油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入葱姜炒香，随后注入适量清水，加盐，鸡精调味，文火煮沸，下入黄豆芽，煮制断生捞出，铺在碗底。（4）锅中继续煮沸，倒入鱼骨煮制断生捞出，铺在碗中，接着再下入鱼肉片煮制断生后，全部倒入碗中。（5）碗中继续撒上干花椒，干辣椒，随后锅中烧热油，淋在表面爆香沸腾即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
联系客服
