冬瓜糖

由冬瓜制成的糖果

冬瓜糖就是冬瓜做的一种糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液（蚬壳灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。

基本信息

中文名	冬瓜糖
外文名	dongguatang
主要原料	冬瓜 蚬壳灰溶液

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视频百科

基本介绍

做法一

用料

食材	用量
冬瓜	1500克
白糖	1500克
石灰	20克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备冬瓜1500克、白糖1500克、石灰20克。
步骤二	步骤二	冬瓜去皮洗净挖出瓜瓤，只留白肉部分。
步骤三	步骤三	切成长6～8厘米，宽、厚各1厘米的小瓜条。
步骤四	步骤四	切好的冬瓜条放入盘中，我称了一下有1500克。
步骤五	步骤五	放入20克石灰。

做法二

用料

食材	用量
老冬瓜	1500g
白糖	750g
可食用石灰	25g
水	1500g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好所有材料备用
步骤二	步骤二	冬瓜去皮去瓤，尽量把软的部分切掉
步骤三	步骤三	切成比较厚实长条
步骤四	步骤四	1500g的清水中加入25g食用石灰搅拌均匀
步骤五	步骤五	把冬瓜放入石灰水中泡10个小时以上（泡石灰的目的是让冬瓜发硬，如果泡得不够的话，后期做出来的瓜糖容易反。）

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做法三

用料

食材	用量
老冬瓜	1500g
白糖	1000g
可食用石灰	25g
水	1500g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	在菜市场叫卖菜大妈切4斤冬瓜，惯例切4斤半，大妈帮忙把皮，瓜囊，软的部分切掉，剩下的估计也就3斤这样子。回家把冬瓜改刀，切成小指这样的长条，如果你喜欢也可以切成拇指那样。清水3斤，把食用石灰搅均匀，把冬瓜泡里面，泡六个小时以上，我是泡了八小时，后来做的时候，觉得还是泡十个小时以上比较好，才会够硬。石灰水是让冬瓜变硬。如图。开始是准备了1000克水20克石灰，做的时候石灰水没泡过冬瓜，又倒了出来，加了点水和石灰。变成3斤水25克石灰。
步骤二	步骤二	八个小时之后，扳了几条冬瓜条，估计硬邦邦的，倒掉石灰水，清水冲洗几次，然后清水浸泡一个小时，中间可以换几次水。
步骤三	步骤三	沥干水
步骤四	步骤四	一定要沥干水，我是凉了几个小时，赶时间的话可以用厨房纸吸干水分。后来成品觉得冬瓜里面水分好多 我觉得太阳下晒半天最好，下次做试试。
步骤五	步骤五	白糖腌泡。把冬瓜条与白糖搅拌均匀。原来是按别人的菜谱准备了1500克的白糖，做的时候就用了1000克，觉得应该够了。

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2.糖渍：将冬瓜分16～17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。

3.煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。

用途

第二次煮糖的方法与第一次 相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。