美极芥辣雪花牛肉
主料:雪花肥牛肉200g
辅料:杏鲍菇150g
调料:美极鲜味汁10ml、青芥辣10g、湿生粉6g、刺身酱油10ml
做法:
1先将肥牛肉去薄膜、自然解冻30分钟,改刀成2厘米方块待用。
2选用笔直且硬度较好的杏鲍菇改刀成2厘米方块待用。
3将青芥辣、刺身酱油、美极鲜味汁混合均匀待用。
4将切块牛肉略吸干水分，抓入湿生粉拌匀,让所有牛肉表面都能糊上生粉即可。
5锅内倒入色拉油，烧至5成油温,倒入杏鲍菇炸至表皮呈鹅黄色，沥尽油分待用。
6锅内倒入冷油至2成油温时放入码好味的牛肉块，滑散浸炸约40秒,待皮面收紧,牛肉有弹性时捞起控干油分待用。
7净锅放入少许色拉油,将杏鲍菇和牛肉块倒入锅内小火翻炒，烹入20毫升清水，略翻炒几下,倒入兑好的味汁,大火收汁即可。装盘时淋入少许色拉油，提升菜品亮度。
秋梨炖肥腩
主料：进口带骨牛腩100g
辅料：秋梨1个、熟板栗3个、甜豆10g
调料：美极浓缩鸡汁5m|、美极鲜鸡粉2g、自制美极鲜卤水40L、藏红花1g、冰糖5g、白兰地50ml、盐2g、糖1g、生粉5g、八角1枚
做法:
1将进口带骨牛腩浸泡在自制美极鲜卤水中,卤制2小时至入味后去骨并切小粒,甜豆汆水待用。
2秋梨去皮,从底部挖去果核后浸泡在经过稀释的白兰地中(白兰地:水=1:4)，加冰糖、八角，蒸30分钟后备用。
3将卤制好的牛腩填入梨中摆盘。
4在藏红花泡水的水中加入美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉、盐和糖勾芡后淋在秋梨上,用板栗和甜豆做装饰即可。
美极鲜卤水:
原料(40L用料)美极鲜味汁400ml、美极浓缩鸡汁500ml、美极鲜鸡粉600g、牛棒骨汤40L、黑胡椒30g、
百里香5g、八角25粒、桂皮25g、香叶35g、花椒5g
做法:
在汤桶内加入牛棒骨汤,将所有原料加入汤中，熬制1小时即可。
养生上素
主料：鲜竹荪200g、鸡蛋3只、银芽100g、粉丝80g
辅料：红鱼籽5g、葱白花50g
调料：美极鲜味汁5ml、美极鲜鸡粉10g、盐3g、糖3g
做法:
1先将鸡蛋摊成皮切丝,银芽去头去尾,鲜竹荪切粗条,粉丝切成10厘米的段。
2油锅烧热后倒入色拉油,将蛋丝、银芽、粉丝、竹荪依次倒入锅里，炒至八成熟。
3再将美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、盐、糖倒入锅内翻炒均匀,最后下葱白花炒匀煎香起锅装盘，撒上红鱼籽即可。
黑椒丰芋牛荷
主料丰芋牛荷350g、上浆牛肉粒100g
辅料大葱2g、红椒2g、黄椒2g、洋葱50g
调料美极鲜味汁3ml、黑胡椒粉2g、黄油5g、生粉3g、烧汁10ml、浓自汤75ml、绍酒2ml
做法:
1大葱切粒，红椒和黄椒切片,洋葱切细丝。
2丰芋牛荷稍微解冻后拍少许生粉,放入油锅中炸脆捞出。
3锅中留底油烧热，煸散牛肉粒后,再加黑胡椒粉和25g洋葱丝、黄油炒香,烹入绍酒、美极鲜味汁、烧汁,最后加入浓白汤。
4将铁板烧热，洋葱丝垫底备用。
5下炸好的丰芋牛荷、红椒和黄椒略烧片刻,将汤汁收汁至半干,用锡纸包裹后装在垫有洋葱丝的铁板上,撒上葱粒即可
小贴士:
1,丰芋牛荷是选用荔油芋头加工而成的半成品，口感香糯、酥粉，适合油炸加工后再烹制，
2,丰芋牛荷解冻的时候不要全部软化状态,否则容易松散。
杏香鳗球
主料鳗鱼500g
辅料杏仁片30g、洋葱丝50g、大葱酥10g
调料美极鲜鸡粉2g、自制鳗鱼烧汁30ml、吉士粉3g、生粉20g、
盐1g、白胡椒粉2g
做法:
1鳗鱼改刀成5厘米宽7厘米长的片，加入吉士粉、生粉、盐、美极鲜鸡粉、白胡椒粉腌制，并拍生粉待用。
2锅烧热,将杏仁片炒香备用。
3将鳗鱼炸成焦香的鳗球,再倒入锅中加入自制鳗鱼烧汁裹匀，并加入大葱酥略微翻炒。
4烧热金属的煲仔容器，放入炒过的洋葱丝，再倒入鳗鱼球，撒上杏仁片即可。
鳗鱼烧汁:
原料美极鲜味汁200ml、美极上汤鸡粉20g、麦芽糖400g、炸大葱酥40g、炒芝麻碎50g、松仁碎50g、生抽300ml、老抽20ml、味啉400ml、清酒200ml
做法:
将所有原料混合后加热至麦芽糖融化即可。
鲜香虾排肉羹
主料：虾排肉200g
辅料：洋葱2g、香葱2g、生姜2g、番茄15g、冬瓜10g、马蹄粒30g、干罗勒末1g
调料：美极鲜味汁3ml、美极上汤5ml、美极鲜鸡粉4g、糖3g、番茄沙司15g、黄芥末5g、生粉30g、高汤500m
做法:
1洋葱切粒、生姜切细丝、香葱切成葱花，番茄和冬笋分别切成小丁。
2取一半虾肉切丁，另外一半制成虾胶，然后将两种虾肉混合，加入生粉、马蹄粒、美极鲜鸡粉抽打上劲,平铺在盘中，入蒸箱蒸熟，待凉后切成虾排。
3锅中放油煽炒洋葱粒、生姜丝，随后调入黄芥末、番茄沙司和高汤，再加入番茄丁、冬笋丁。
4调入美极鲜味汁、美极上汤、美极鲜鸡粉和糖，烧开后打芡，盛入容器，最后放虾排，撒上香葱花及干罗勒末即可。
葱烧珍菌全家福
主料：黑木耳100g、金耳50g、银耳50g、香菇50g、草菇50g、白灵菇50g
辅料：大葱200g、香葱100g
调料：自制葱烧汁30ml、鸡油300ml、二汤50ml
做法:
1将黑木耳、金耳、银耳用温水泡发,香菇、草菇、白灵菇改刀飞水后略炸。
2锅中放入大葱100克、香葱和鸡油炸制成葱油。
3将余下的大葱100克改成5厘米的段,锅中下油将葱段炸香待用。
4锅中留底油将黑木耳、金耳、银耳、香菇、草菇、白灵菇略炒,下入自制葱烧汁和二汤烧制。
5最后放入葱段略烧,收汁打芡下10毫升葱油即可。
葱烧汁
原料美极鲜味汁500ml、美极香菇粉50g、美极上汤鸡粉150g、
冰糖150g、鲍鱼酱450g、胡椒粉10g、红曲粉30g、鸡汤2000ml.老抽250ml、蚝油200ml
做法:
将所有原料混合后加热至冰糖融化。
美极砂锅花生苗
主料:花生苗500g、腊肉50g
辅料:红辣椒20g、干辣椒20g、大蒜20g
调料:美极鲜味汁2ml、美极香菇粉1g、美极鲜鸡粉lg、
自制美极蒸鱼豉油汁10ml(见附录p120)、猪油10ml
做法:
1花生苗切成5厘米长的段备用，腊肉切片、红辣椒切丝、大蒜切粒待用，
2起锅放入猪油烧至七成热，入腊肉、干辣椒和蒜粒煸出香味，放入花生苗略微翻炒,再加入红辣椒丝、美极鲜鸡粉、美极香菇粉、自制美极蒸鱼豉油汁翻炒,装入烧热至120C的砂锅中。
3最后烹入美极鲜味汁拌炒均匀，加盖闷30秒即可。
小贴士:
1花生苗的栽培方法:取新鲜花生米500克用清水浸泡12小时,用细沙5千克与泡好的花生搅拌均匀,放在阴凉处，用大盆盖好密封放置72小时,其中每24小时洒500克清水,即可生出花生苗。
2花生苗在炒锅中炒制的时间不能太长，大约30秒,否则影响口感。
苓香酥三鲜
主料:去骨鸡腿1个、杏鲍菇100g、虾仁150g
辅料:甜豆40g、大蒜20g、葱粒20g、乌龙茶叶10g、干辣椒10g
调料:美极鲜味汁5m|、美极上汤鸡粉3g、糖10g、生粉20g、蚝油5ml、水30ml
做法:
1鸡腿去皮切长块,用美极鲜味汁腌制3分钟,拍生粉;甜豆飞水备用。
2杏鲍菇切块状,虾仁用美极上汤鸡粉腌制3分钟。
3乌龙茶叶用90度的热水泡8分钟后沥干水分取出备用。
4锅中依次炸熟乌龙茶叶、杏鲍菇、鸡腿及虾仁后取出沥干油分。
5炒香大蒜、葱粒及干辣椒后放入糖及蚝油，最后将乌龙茶叶与所有食材炒均匀即可。
鲜虾鸡皮串
主料:鲜鸡皮150g、大虾10只(5串份量)
调料:美极鲜味汁25ml、美极鲜鸡粉5g、黑胡椒粉5g
做法:
1将鸡皮洗净切成宽厘米长20厘米的长条,用美极鲜味汁、美极鲜鸡粉腌制2分钟。
2将大虾去头及沙线、断筋，改成2厘米长小段。
3用竹签从尾到头用腌制好的鸡皮将虾缠绕起来,然后固定好。
4用炭火烤熟，撒黑胡椒粉即可。
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