做烙饼最常遇到的问题就是烙出来的饼发干发硬，一点也柔软。做这种烙饼有很多小细节。比如醒面的时间。烙饼火候跟时间，醒过的面它的延展性非常好，常拉不断。醒好之后的面，用擀面杖能轻易推开，如果不醒面，强行拉扯它，那结果就是发硬了。烙饼也是如此，火候太小，长时间烙饼，导致饼的水分流失，所以发硬，一个面食吃着柔软基本是跟水份有个关。一些朋友喜欢长时间烙，反复翻面反复烙，怕它不熟，其实不用这样。
这次分享的做法比较简单，是家常做法。口味是葱花的，吃着柔软筋道，咸香适口。层次非常丰富，每一层都薄如纸。这种饼放凉了也不会硬，口感非常好。做法很简单，没有复杂的整形手法。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
油酥：适量面粉，适量盐，适量花椒粉，适量热油。
400克面粉，3克盐，280毫升温水，适量葱花。
【制作步骤】
1.400克面粉放入盆中，加入3克盐，用过280毫升的温水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。
2.接着把它揉成团，移到案板上把它揉光滑。面团是偏软的。
3.然后把它搓成长条，分成大小均等的七个面剂子。
4.全部整理圆润，准备一个盘子，底部刷点油，把生坯放在盘子上，在表面也刷点油，盖上保鲜膜，醒面半个小时。
5.醒面时间做个油酥，碗中加入2勺左右的面粉，再加入适量盐调味，适量花椒粉，然后淋入滚烫的热油。
6.搅拌成酸奶状就可以了，如果太干就再加点油。
7.时间到来看一下，用手指戳一下，不回弹说明醒发到位了。
8.一个面团到案板，用擀面杖把它擀成圆形面片厚度在0.3厘米左右。然后在表面涂抹上一层油酥，再撒点葱花。
9.接着用刮刀在边缘的地方切上几刀。
10.然后把它往中间折，全部叠加起来。
11.然后看到边缘不光滑的地方，用手把它往下收，收到表面看着光滑。
12.接着放到案板上，稍微按扁，用擀面杖把它擀成圆形面片。
13.起锅刷油，开中大火。下入生坯，在表面涂抹上一层油防粘。大火烙1分钟左右。
14.接着给它翻个面，继续烙，最好加盖子，防止水分流失。
15.反复翻面烙，烙到饼身鼓起，两面颜色金黄的程度，全程不要超过5分钟即可。
小贴士：
1.擀面的时候回弹很快的话说明没有醒面到位，应该放在一边再松弛一会。
2.油酥口味可以调整，这样就可以吃到其他口味了。
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