豆腐是非常伟大的发明，有“植物肉”的美称，高蛋白高钙，营养丰富，价格低廉，受到人们的喜爱。过去的豆腐只有2种，即老豆腐、嫩豆腐，如今豆腐的花样太多了，有内酯豆腐、鸡蛋豆腐、鱼豆腐等，都非常好吃。
其实，鸡蛋豆腐、鱼豆腐，都不是豆腐，不含有任何豆类，只是外形像豆腐而已。
很多人都爱吃鱼豆腐吧，煮火锅必备，外面卖的鱼豆腐味道一般，而且都是冷冻的，一点也不划算。如果你喜欢吃鱼豆腐，不如和我学学做法，比外面卖的更好吃。
鱼豆腐，说白了就是蛋白制品，但不是大豆植物蛋白，而是动物蛋白，即鱼肉。鱼豆腐也叫做油炸鱼糕，是把鱼肉泥加上辅料做成块，蒸熟后炸至颜色金黄即可。外面卖的鱼豆腐，鱼肉含量都比较少，添加剂比较多，不建议经常吃。
今天我和大家说说自制鱼豆腐的方法，用料实在无添加，美味又营养，再也不用买着吃了。
【自制鱼豆腐】
准备龙利鱼柳、玉米淀粉、食盐、鸡蛋、大葱、生姜、白胡椒粉、生抽、料酒、食用油。
1、龙利鱼柳没有刺，处理起来比较方便，大家也可以选择自己喜欢吃的鱼，比如巴沙鱼、草鱼等，前提是把鱼刺剔干净。
2、龙利鱼柳洗干净，切成大块，放进绞肉机里绞成鱼肉泥。切一些葱段、姜片，加入适量清水，打成葱姜水备用。
3、向打好的鱼肉泥中打入2个鸡蛋，根据个人口味加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油，再加一大勺玉米淀粉，倒入一半的葱姜水，继续用绞肉机打2分钟。
4、当调料搅拌均匀，鱼肉泥变成细腻浓稠，能用筷子夹起一团后，这个状态就可以了，把剩下的葱姜水倒入鱼肉泥中，继续绞打均匀。
5、准备一个模具，提前洗净晾干，并刷上一层薄油，可以防粘。把绞打好的鱼肉泥倒入模具中，在桌面上震一震，并用铲子压平，尽量紧实一些。
6、把模具盖上盖子，或包上保鲜膜。蒸锅里倒入清水，大火烧开，把模具放进蒸笼里，隔水蒸20分钟，蒸熟后取出。
7、把模具倒扣过来，熟鱼肉泥就脱模了，用刀切成小的四方块。平底锅倒入适量油，小火烧热，放入切好的熟鱼肉泥块，慢慢煎一会儿。
8、经常用筷子翻面，当鱼肉泥块的每个面都煎得金黄金黄的，就可以出锅了。还有比较快速的方法，就是用宽油炸一遍，这样鱼豆腐就做好了。
做好的鱼豆腐，看起来确实像煎过的豆腐，但是用鱼肉做成的，蛋白质含量要高一些，口感Q弹，脂肪也比较低，自己做的也没有任何添加剂，是非常健康的食物。
【技巧总结】
1、做鱼豆腐，可以只用鱼肉，也可以加入一些海鲜类的肉，比如蛤蜊、干贝等，味道也很鲜美。
2、做鱼豆腐，不能只用肉，还要加入一些淀粉，一个是把鱼肉粘合起来，另一个是增加Q弹的口感，鱼肉和淀粉的比例是4:1。
3、鱼肉泥蒸的时候要压紧实，不然里面会有很多气泡，切开后就不好看了。
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