要说夏天最清凉解暑的饮品，绝对是绿豆汤！没有什么高温是喝一杯绿豆汤不能解决的，如果有，那就再来一杯！其实每年夏天，关于绿豆汤到底是红的还是绿的都会在网上引起热议，但最近原本一直低调的苏式绿豆汤，也被大家讨论了起来，因为它自成一派，汤水是透明的。
而在配料方面，苏式绿豆汤没有十多种配料，那绝对是入不了口的：红绿丝、糯米、绿豆、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、芸豆……再倒入凉到心坎的薄荷水，成就了这碗苏州人夏天最好的解暑神器。
这碗绿豆汤之所以一直保持着低调，根本原因是：出了苏州就喝不到了。它的食材、配料在外地都难以复制，就拿这最主要的三样食材来说：糯米、绿豆、薄荷水。绿豆和糯米需要提前浸泡，然后分别蒸制，放凉。泡过的绿豆不但容易煮熟，颜色也不容易发黄，更为鲜绿，这样再加入薄荷水后，才能保证汤清澈不浑浊，而糯米要煮的偏硬不能太烂，这样会更有嚼劲，和其他食材搭配起来，口感上不会有太多违和感。
最后就是它冰爽的关键：薄荷水，薄荷水的调制每家的做法都不一样，最简单的就是加薄荷香精，在家复刻起来也相对容易，清凉透彻的薄荷水，半开花的绿豆，大颗的蜜枣，地道的红绿丝、冬瓜糖，有嚼劲的糯米，一碗最传统的绿豆汤就是这样炼成的。
绿豆汤
食 材
绿豆 100g / 糯米 200g
红绿丝 20g / 冬瓜糖 30g
薄荷精 2g / 蜜枣 5个
金桔 30g / 葡萄干 30g
冰糖 30g / 红豆 20g
步 骤
提前一晚上泡上绿豆，放入锅中煮软，注意不要煮太烂哦～煮好捞出，过凉水备用； |
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2 | 糯米提前一晚上浸泡，蒸20分钟，放凉后冷藏； |
3 | 组装时，将绿豆铺一层在碗底，上面依次放上糯米、蜜枣、冬瓜糖、金桔、红绿丝、葡萄干、红豆，加入冷藏后的薄荷水，就完成啦～ |
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