提到孜然和羊肉，那简直就是绝配，这个从新疆羊肉串带过来的特有口味，经过大厨们的发扬光大，变成了一道脍炙人口的家常美味。
其实，孜然羊肉，是一道比较简单的家常小炒肉类，当然对于爱吃羊肉的人来说，受欢迎程度说不定不及羊肉泡馍或者是烤羊肉。
一般家里来了客人，孜然羊肉很可能是必备成的一道菜，尤其是家里有小客人时，孜然羊肉和可乐鸡翅，糖醋里脊等，绝对是哄娃利器。
孜然羊肉的做法其实可以分为几种风格，它们各有特色，在选肉、烹饪手法、调料配制上都均有所不同。
接下来就给大家的那个说说。
第一种是用普通的爆炒羊肉，也可以叫葱爆孜然羊肉。选用新鲜的羊腿肉顶茬，洗干净后将其切成薄片，油烧到起烟后，先下葱白爆香，然后放准备好的羊肉入锅进行爆炒，待羊肉变色时加入适量的生抽、盐、花椒粉，然后猛火快速地进行翻炒，肉片断生后就立刻关火，放入适量的鸡精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用锅内仅有的余热再进行翻炒几下，这样就可以装盘了。
这种做法的优点就是口味清淡，羊肉吃起来比较有嚼劲，而这种做法本身就是追求羊肉本身的鲜味，属于比较原味的做法。
第二种是较为入味儿的过油炸型，首先选用较为细嫩的羊脊肉，然后洗干净切成肉丁或者细条，首先用盐、糖、生抽、料酒、圆葱、蚝油、小苏打把准备好的羊肉腌制2小时以上，然后淋干其水分，放入热油中，中火进行炸熟，然后再捞出来放置备用，倒入之前准备好的细胡萝卜丝、圆葱丝、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻，然后翻炒均匀就可以出锅了。
这种做法的优点就是羊肉粒特别的鲜嫩入味，裹满调料粉后更有滋味，甚至有时候可以当作小零食来吃。
第三种是类似于这种干煸的做法，选用精瘦羊肉切成肉丝，先在油锅中慢火炸到焦脆捞出控油备用。然后起锅倒入少许的热油，将准备好的八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶放入炸出香味。再放入豆瓣酱进行翻炒，再放入之前炸好的羊肉丝、葱丝、香菜段、孜然、辣椒粉、鸡精炒匀就可以出锅装盘了了。
这种干煸的做法做出的孜然羊肉特别有烧烤的感觉。
那我们就来详细说一下孜然羊肉的做法，具体操作如下：
首先是选肉。羊肉的肉都比较嫩，而且比较容易熟。如果说有条件的话，可以选用没有筋膜和韧带的瘦肉，或者是把筋膜挑剔了。如果说条件不允许的情况下选用普通的羊肉就可以，这样样有肥有瘦的羊肉炒出来的也是非常不错的。
准备材料。这个其实也很简单，就是将选好的羊肉切片，然后放入适量的淀粉和花生油抓拌均匀后腌制20分钟。趁空切点葱段，准备孜然粉，生抽，能吃辣的要辣椒面。比较喜欢香菜的朋友，也可以适当地搭配点香菜。
烹饪的火候。大火热油至五成下入切好的羊肉片划拉开，放入葱段，进行爆香，然后倒入一勺生抽，待收汁后放入准备好的孜然粉和辣椒粉。生抽里面有足够的盐分盐分，所以不用再放盐。翻炒几次后，自然香味出来就关火出锅了。
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