文/小花谈美食
相信大家对猪肉不陌生吧，要说生活中我们吃得最多的肉品是啥，那肯定是猪肉了，毕竟猪全身都是宝，很多部位都能吃，平时做饭家家户户基本都会用到猪肉，无论是炒肉菜吃，还是做红烧肉或者烤肉等，都非常的好吃，深受大家的喜爱。
今天我们要说的是猪头肉，很多人都喜欢把它直接凉拌着吃，是一道很不错的下酒菜。但是大家知道吗？买猪头肉也是大有讲究的，遇到以下这4种，即使价格再便宜也不要买！因为难吃没营养，一点也不新鲜，赶快来看一下吧！
1. 切开后颜色太鲜艳的猪头肉
第一种就是切开后颜色太鲜艳的猪头肉，一般市面上猪头肉的卤制方法有“红卤”、“黄卤”、“白卤”这3种，其中“红卤”这种方法做出来的猪头肉颜色是偏红一些的，因为是使用糖色上色。“黄卤”是用黄栀子上色的，所以颜色偏黄，“白卤”直接用卤料卤制，所以没啥颜色。
无论是哪一种，切口后的猪头肉颜色都是一样的肉色，若是切开后的猪头肉颜色太鲜艳就不要买了，可能是在卤制的过程中使用了“亚硝酸钠”，虽然能让猪头肉看着更好看更有卖相，起到延长保质期的作用，但是吃了影响人的身体健康。
2. 猪耳根附近的猪头肉
我们在买猪头肉的时候，如果遇到的是猪耳根附近的猪头肉，就不要买了，因为这个部位的猪头肉肥肉最多，脂肪含量太高，吃起来口感十分油腻。甚至有时候商家如果把肉处理不干净，还会有猪毛，吃着真的很影响食欲。所以猪耳根附近的猪头肉即使再便宜也不要买。
3. 摸着没有弹性且发硬的猪头肉
我们在买猪头肉的时候，不妨手上戴着手套，然后用手摸一下猪头肉，如果发现它没有弹性且发硬，那么就不要买了。因为这种猪头肉放置的时间太久了，所以才没有了原本的筋道和弹性。建议大家买那种摸着能迅速回弹的猪头肉，这种比较新鲜。
4. 闻着没有肉香味的猪头肉
我们都知道，猪头肉是用高汤长时间卤制而成的，所以闻着有浓郁的大料味和肉香味，所以如果你买的猪头肉闻着没有肉香味且有一种异味，那么它肯定就不新鲜了，或许添加了香精，闻着香但没有肉香味，还是别买了。
其实我们在买猪头肉的时候也是有口诀的，那就是：一拱二条三顺风。这3个部位的猪头肉是最好吃的。
1. 一拱
指的是猪鼻子。这个部位的猪头肉鲜美软嫩，虽然肥肉不少，但是一点也不腻，瘦肉还不柴很有嚼头，非常的入味。
2. 二条
指的是猪舌头。这个部位的肉基本都是瘦肉，没有什么肥肉。而且瘦肉鲜嫩不柴，吃着更有韧性有嚼头。
3. 三顺风
指的是猪耳朵。这个部位的猪头肉最大的特色是，猪皮里裹着脆骨，同时还夹杂着一些肥肉，但是肥肉的脂肪含量低，满是胶原蛋白，吃着脆嫩不腻。
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