#夏日生活打卡季#
〖沙茶鱿鱼〗
〖材料〗
水发鱿鱼300克,芹菜100克。沙茶酱、酱油、盐、米酒各适量。
〖操作〗
1.鱿鱼洗净,在内面切十字花纹,再切成长块,芹菜洗净,切成小段。
2.锅内加清水烧开,把鱿鱼块入水汆烫一下,捞出控水。
3.炒锅加油烧热,下芹菜段煸炒,放入沙茶酱、酱油、盐和米酒。改用中火,倒入鱿鱼块,翻炒入味即可。
〖功效〗
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。
〖溜鱼片〗
〖材料〗
净草鱼肉300克。绍酒、精盐、味精、香糟、白汤、葱段、蛋清、姜汁水、湿淀粉、熟猪油各适量
〖操作〗
1.鱼肉切成薄片,用精盐、绍酒腌渍入味,加蛋清搅打上劲,再加湿淀粉拌匀,香糟用清水50克捏碎拌匀,用纱布滤去糟渣,取糟汁加绍酒、湿淀粉、精盐、味精、湿淀粉、姜汁水调成汁待用。
2.用中火将锅烧沸,下猪油烧至五成热,将鱼片下入滑散成玉白色,倒入漏勺,沥去油。
3.锅内留油,将葱段略炒,倒入鱼片,调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡,转动炒锅至汤汁稠浓时,浇上熟猪油,出锅即成。
〖凤眼鸽蛋〗
〖材料〗
鸽蛋12个、面包455克、鸡脯肉75克、肥膘50克、鸡蛋2个、火腿50克、水豆粉25克、铁丝瓜皮1根、猪油1000克、净生菜100克、白糖25克盐1.5克、料酒15克。
〖操作〗
1.鸽蛋洗净用碗装起,盛入清水淹过鸽蛋,上笼蒸20分钟取下,用冷水冷却,轻轻将蛋壳剥去,用刀逢中切开,两头大小相等。鸡蛋二个摊成蛋皮,连同丝瓜皮,火腿各修切成小瓜子片,鱼眼睛片各七十二片待用。
2.面包切成6厘米长,4厘米宽,5毫米厚的旗子块二十四片;鸡脯,肥膘,蛋清等打成鸡糁,于每片面包上先涂上一层,再用半头鸽蛋嵌在中间,鸽蛋周围点缀小瓜子片和鱼眼睛片以增加美观,上笼蒸5分钟取出成半制品。
3.猪油在旺火上烧至六成热时,即将蒸好的半制品鸽蛋向下,面包向上放入锅内炸,炸时用小铲细心翻动,至金黄色时捞入盘内摆好,两端镶上生菜即成。
〖功效〗
形态美观,脆嫩可口。
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