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「 伊万糯夫：代表碳水馋死你！ 」
人类对碳水的喜爱就像是刻进骨子里的本能，无法拒绝。
在东方的碳水王国里，中国人种植稻米的可考记录最早出现在甲骨文中。不论是小桥流水的江南，还是崇山峻岭的高原，就没有它到达不了的地方。
作为大米的一种，糯米最初并非天生天长，而是数千年前人类根据稻米淀粉性质驯化而来。
这种支链淀粉含量近100%的良品不仅粘性强、易消化，还能快速升高血糖、提升热量、增强饱腹感，一口就能把碳水的魅力发挥到极致！
除了用于果腹和酿酒，糯米在祭祀庆典中也有着重要的地位，从而衍生出诸多民俗事象，甚至深深刻入了东亚社会文化的DNA中，造就了别具一格的“糯稻文化圈”。
如果说北方人在面食制作上可谓登峰造极，那么，南方人则把“糯叽叽”演绎得出神入化。在口腹之欲的加持下，糯米改头换面，被各种山海风物打造成千姿百态的地方风物。不论是被做成主食硬菜，还是小吃零嘴，它都有着特殊的天分。
今天，我们就来细数一下，浙江人的“糯米美学”到底有多好吃！
| 糯米饭 |
天光要吃好，糯米饭少不了。作为温州早餐的必修课，糯米饭早已被写入温州人的味觉基因。在糯米的裹挟下，榨菜爽口、肉松香酥、香菇滑嫩、咸蛋黄细腻如脂，重炸过的油条碎更是口口酥脆……搭配街头现做的豪迈，吃的不止是食材，更在于气氛。
每年立夏一至，江南一带就开始流行做“乌米饭”。用山上的乌稔树叶煮汤，糯米浸泡其中数小时后捞起，蒸熟便可食用。刚出锅的乌米饭色泽乌黑油亮，香润可口，能祛风解毒、防蚊虫叮咬，深受人们的青睐，还曾登上《舌尖上的中国2》！
软、糯、甜、香，八宝饭作为过年必不可少的压轴主食，哪怕好酒再酣也得热乎乎地来上一大口。莹润的糯米为底，码上绿豆、蜜枣、糖金桔、糖冬瓜，佐以红花绿丝点缀。用勺子一挖，细腻的豆沙伴着浓郁的油脂香惊喜登场，哪里还顾得上减肥大业！
青蟹糯米饭的组合是海边人流传了好几代的传统做法。糯米饭配上玉米，豌豆，盖上新鲜的蝤蛑，上火直接蒸熟。简单加点酱油上色，青蟹的鲜在温度的催化下被糯米吸收，颗颗粒粒都带着大海的鲜美！
| 汤圆 |
一如饺子之于北方人，汤圆既是南方人元宵佳节里的仪式感，更是生活中快手又管饱的速食美味。
近年来，汤圆馅料无奇不有，宁波汤圆却依然固执地死守在传统麻心汤圆的阵营里，集甜与糯之大成。咬开糯米外衣，黑芝麻糊的馅儿自带油脂的香气，“甜甜黏黏天天”，让人欲罢不能。
金华人偏爱吃咸汤圆。这种土汤圆个大饱满，雪白的外包下藏着鼓囊囊的肉馅，收口时还留了一截细尾。酱油和猪油调制的汤水里点缀着青葱，软糯的糯米皮包裹着猪肉、竹笋和豆腐干，一口鲜香爆发，一滑就滑进胃里。
没有那些个“花花肠子”，温州的油汤圆是不包馅的。经过油煎、红糖翻炒、老酒点睛，每颗汤圆都均匀地挂满了甜香和酒香。一粒粒糯米团子包裹在焦糖色的脆壳里，宛若瓷器上的釉色一样诱人。一口一个，软糯Q弹。
| 年糕 |
图源@《舌尖上的中国II》
图源@小麦来了
年糕家族人丁兴旺遍布全国，但论起吃法浙江各地自有绝活。
水磨年糕仿佛是宁波天生的风物：从宁波人儿时回忆里的猪油块到鸣鹤古镇可甜可咸的年糕饺，从烤菜年糕的咸到雪菜年糕汤的鲜……这种“糯叽叽”的主食，不仅养育了祖祖辈辈的宁波人，也造就了甬人性格里的坚韧和大度。
稳坐台州早餐届的“头把交椅”，嵌糕在台州温岭以外的地方几乎都吃不到。经过一下下捶打的年糕，软糯且有嚼劲，包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后浇上一勺灵魂肉汁，一个管饱！
在杭州人的生活里，糖桂花就是独属于秋天的风物。在做桂花糖年糕时，当地人喜用糖桂花代替单纯的白糖，每一口都能吃出甜甜的幸福感。
随着东海休渔期的结束，大批梭子蟹再次“下凡”，成了老饕们的盘中餐。蟹炒年糕的搭配向来是屡试不爽的“最佳CP”。软弹香糯的水磨年糕吸了螃蟹的鲜咸又保留了纯正的米香，在味蕾上重拳出击，每一口都好吃上头。
| 麻糍 |
将糯米反复舂捣，力的作用在汗水的催化下化为了江南最软糯的麻糍。不同于年糕，麻糍其最大的特点就是纯糯米，超软糯！
在台州，麻糍吃法很多，炒麻糍无疑是最受欢迎的。当天现捣的麻糍软糯Q弹，在油锅里被煎得金黄、略带薄脆。加瘦肉青菜豆干一顿输出，飘香的碳水分子勾得人饥肠辘辘。
临海人对麻糍有着来自骨子的喜爱，于是，鸡蛋麻糍收获了无数拥趸。热乎烫手的鸡蛋麻糍，外头是鸡蛋+葱花的酥香、里头是软糯拉丝的麻糍，简简单单却集中了所有令人垂涎的要素。
宁波人民真是爱惨了糯米，甚至做出了艾草麻糍。糯米磨粉蒸熟，加上煮烂的艾青，放入石臼捶打，裹上一层松花粉，直接吃或者简单煎烤即可。这种“碳水包碳水”的极致诱惑吃起来糯而韧，微微带甜，越嚼越香。
| 粽子 |
“因粽而生、因粽而名”，嘉兴粽子作为江南水乡生活的一部分，早在乾隆年间，就已成为人们趋之若鹜的“网红美食”。连肥夹瘦的五花肉，配上嘉兴当地的稻米，每一口都能吃出东坡肉拌糯米饭的滋味！
若说嘉兴的大肉粽是武侠小说中的隐世高手，那么湖州的猪油细沙粽更像是一个甜甜的江南小娘子。吸饱了水的红小豆在古法研磨技艺之下变得细腻温柔，再包入一块猪板油，使得口感更加香滑，生生在“好咸口”的浙江粽圈里杀出重围。
当我们还在为甜、咸争论不休时，衢州人刷新对粽子口味的定义。芋头食之平淡，但胜在一个可盐可甜。蒸好的芋头粽不闻丝毫辣味，晶莹的糯米看着软糯可人，直到品出那口嚣张出的火辣，才能get到衢州人“绵里藏针”的浪漫。
| 糕团 |
若论吃糕团，还是浙江人民最有发言权。除了各种时令节礼，糯米结合了当地各种风物化作无数面孔，走上餐桌，光看着就能让人眼花缭乱！
定胜糕形如元宝，传说是南宋时百姓为鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。小小一个淡红色的糕体，由红曲粉天然着色，磨砂的外皮松软之余牢牢锁住豆沙特有的细腻甜味，好看又好吃。
梅花糕不仅是小朋友最爱的零食，也藏着许多大人的回忆。刚出炉的梅花糕散发着焦糖的甜味，圆形面饼上覆盖着金黄的糖浆外衣。一口咬开，软糯的面皮混合豆沙，既清甜又细腻。
秋风的小风一吹，桂花香便悄咪咪地钻进鼻息。因时而食的杭州人便把桂花揉进细腻的糕体，做成了桂花糕。一小口就甜到人心坎里
都知道浙江嗜甜，但最甜的当属是湖州。桔红糕个头不大，至今却有百余年历史。看它造型玲珑，剔透如玉，吃起来更是糯而不粘，甜而不腻。即使平时不爱吃糕点的人，碰上它，也一定会倾心！
茶糕又称方糕，一般在早茶时进食。刚出锅的茶糕香气四溢，又薄又糯的糕皮下是鲜汁横溢的肉馅，不油不腻。咬一口茶糕再喝一口豆浆，茶糕的咸与豆浆的甜相辅相成，回味无穷。
番薯庆糕在台州十分常见，尤以黄岩、临海一带出产的最为出名。粗糙的番薯粉，掺入细腻的糯米粉，在蒸笼上和竹帽盖下蒸熟，吃起来糯而不粘，甜而不腻。而桂花、芝麻等小料的加持，又给这道糕点增添了几分遐想。
别小看了这小小的一块温州双炊糕，它可是需要经过十几道的工序、两番炊制才能做成。捏一片米黄色的糕，一股沁人心脾的桂花香扑鼻而来。糯米的细腻软韧配上白糖香甜的味道在嘴里化开，香甜软韧，吃完后，嘴里还留有余香。
| 更多千变万化的糯米 |
有人说，衢州卖糯米灌肠的十有八九都是杜泽镇上人。软糯粘牙的糯米和Q弹有嚼劲的猪肠这对冷门CP，经过咸辣汤汁的“牵线”竟成了天作之合（芜湖~磕到了~）。透薄韧劲的肠衣里，米浆爽口鲜辣。慢嚼肠结，吃起来又有嚼劲又有韧性。
@台州美食
在台州，一个个白白胖胖的炊圆好似未封口的汤圆，肉香四溢，里面裹着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等配料。糯米的外衣Q弹却不黏牙，淋上酱油、醋、辣椒等，绝对能妥帖抚慰你早起的倦怠。
杭州临平粢毛肉圆的历史悠久，连乾隆帝都对它赞誉有加。刚出锅的粢毛肉圆，个个足有乒乓球大小，糯米粒粒晶莹，被整整齐齐地排列在蒸笼上。咬上一口，糯米的香甜里裹着猪肉的鲜美，让人食欲大开。
在瑞安人眼里，猪油圆的地位大概就是杭州人眼里的片儿川了。猪油圆有大有小，每家店各不相同。夹一个猪油圆，汪汪的猪油发着亮，每一口都是软糯香甜，夹杂着糯米酒的酸甜，一点都不腻！
小小的糯米虽然有着抗饿的大能量，但也有着一副不易消化的小脾气。老人和小朋友切不能贪嘴吃太多哦。
本文图片来自各地文旅部门、网络
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