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《风味人间》总导演陈晓卿一句“道道菜都好吃”，将衢州这个美食宝藏城市推向大众视野。你或许不知道她有哪些好玩的，但一定知道衢州有多好吃~
对于喜好重口的人来说，衢州就是个“浙版小成都”，当地人与生俱来自带吃辣属性，光凭研究辣这项能力，就可以有令人俯首称臣的高傲。对于喜好面食的人来说，衢州就是个重度碳水王国。各种粉、面、包子、烤饼……都差不多“普遍好吃”，却夹杂着不普遍的平凡。
对于喜好清淡的人，衢州也不放过。青山碧水的自然环境让“鲜”也成为她的特色，最清澈的泉水，养最白嫩的鱼，熬最辣口的“白汤”，不需要什么技法，随便一烧就是好吃。
@叶吟啸衢州就是拥有这样让世人着魔的能力，也拥有在江浙沪当“食魂”的资本。在这里，每个县市都有自己的美食标签，一寸土地，生一种佳肴。关于她的美食密码，还待浙游君一一述说~开化，这里是被莫言誉为“神仙境”的地方，也是钱塘江的源头，地表水质可以达到一类水标准。喝着矿泉水，吸着清冽仙气长大的农作物，也让开化人做菜越发“随便”起来，农家土灶简单炒出来就好吃。
走南闯北、吃遍全球的《舌尖》总导演陈晓卿就曾专门发微博直言自己在钱江源头吃到安逸，“三斤重的螺蛳清水煮，两斤半的野生鳜鱼红烧，地道农家做法，简单粗暴美味”！而立在半山腰的途中饭店更是被他在微博和电视节目上多次安利。清水鱼，开化美食的当家名菜。生长环境要求极其严苛，但肉质极其鲜美，山泉水里简单炖出来就是至高美味。位于钱江源中之源的何田乡，养清水鱼的历史极为悠久，尤其是柴家村淇源头自然村更是以“清水鱼古法养殖”闻名，这里溪里流淌的水甚至可以直接捧起来喝。何田每一户几乎都有自己的山泉活水坑塘，投喂新鲜割下来的草料。喝山泉水、吃有机草的清水鱼，生长极为缓慢，一年只长半公斤。每日大量游泳运动，让它们体型也极为健美。清水鱼做法容易也难，将鱼略微过油，放盐和料酒，然后加清水滚煮，最后加辣椒、葱调味就完成。但水要本地山泉水，还一定要柴灶。上桌后，汤呈乳白色，鱼没有鱼腥味和土腥味，肉像做熟的大蒜瓣一样，超极紧实。*“诗画浙江·百县千碗”省级体验（示范）店推荐：开阳饭店（开化县城关镇桃溪路38号）；钱江源味道（杭州市上城区新塘路255号）提起江山，很多人可能一开始想起的就是中国丹霞第一奇峰江郎山，再者想起的就是金庸老先生的“笑傲江湖”梦、戴笠故居，却严重低估了江山美食文化的魅力。
其实江山还是著名的“白鹅之乡”，被当地人亲切的称呼为“鹅城”，白羽鹅可以说是江山菜的灵魂。江山人如果请你吃鹅，那是很高的接待规格了。民间高手往往用一只白鹅就能做出一桌的全鹅宴，而其中最具代表的就要数“药膳冬白鹅”。利用当地食草的白鹅作为原材料，再加入当归等养生中药材，满满一锅鹅肉简直是诚意十足。盛放鹅肉的睦土陶炭锅，也是这道菜增加口感的秘密武器。当古老的制陶工艺被融入到了美食中，引得无数吃货念念不忘。陶炭锅保温，受热均匀，让鹅肉维持在40度左右的最佳食用温度。出锅后，能闻到淡淡草药香。鹅肉酥软鲜嫩，肉质吸饱汤水中的精华，润亮滑嫩，看着就让人流口水。吃完鹅肉，来一碗白米饭，拌上汤汁，可以吃到舔盘！当地还有句老话“夏天吃冬鹅，三爿石拿你也没辙”。所以呀，想要登上郎峰，一定得要先吃鹅！*“诗画浙江·百县千碗”省级体验（示范）店推荐：江山金陵大酒店（江山市鹿溪北路298号）龙游县，衢州有名的小吃聚集地。「四省通衢、五路总头」，龙游所在的衢州始终站在古代文化交流的最前线，龙游也因此诞生了明代最鼎盛的中国十大商帮之一——龙游商帮。四方商客来来往往，各地的习俗和口味偏好也在这里杂合，龙游因此获得了品类颇多的特色小吃。葱饼、葱花馒头、芋头粽、发糕、北乡汤圆、三头一掌、卤蹄筋、酱粿、肉圆、米糊、豆腐丸、粉干、油煎粿、糯米猪肠、面脆……数不尽的小吃让龙游每一条街看上去都是好吃的，狭小没装修的小店可能已经开了40年，和蔼的阿姨真实身份其实是非遗传承人。龙游发糕，是龙游最出圈的美食，几乎每一家大型超市都能找到它的身影。衢州人周迅小时候也是个拿着八角给发糕点红的小女孩。古法制作发糕的技艺不仅繁琐讲究多，而且全程不能离开离人。尤其是在发酵过程中，每隔7-8分钟，就要手动调整蒸笼顺序，把最上面的蒸笼调到最下面，保证所有蒸笼温度适宜，直到半笼发至满笼才能旺火蒸熟。好的龙游年糕入口松软、糯而不黏，还能吃出3种香味，一为米香，二为酒香，三则为猪油的肉香，铺粽叶蒸制，也让发糕吃到最后可以品到淡淡的粽叶清香。*“诗画浙江·百县千碗”省级体验（示范）店推荐：龙游龙和码头渔业园（龙游县龙洲街道白坂村龙和水产养殖园内）衢江，是一座呼吸着绿意的城。披覆着浮翠的山峦，环抱着温柔的江水，超然物外，与世无争。这里有李子柒镜头下的乡村生活，日出而作，日落而息，凿井而饮，耕田而食，心也变得宁静安然。横看成岭侧成峰，大到风景名胜，小到小巷砖瓦，苍劲恢弘紫薇山、秀丽婉转的乌溪江……如果你向往“暧暧远人村，依依墟里烟”的田园生活，如果你眷恋“雾锁山头山锁雾，天连水尾水连天”的山水风光，那么来衢江是最好的选择。在衢江庞大的美食版图中，杂糅了浙派、徽派、闽派等诸多美食派系风格，但重口味“灌肠”总是以超高的人气独领风骚。它并不是普通的香肠，透薄韧劲的猪肠外衣里，灌的是满满的糯米或米浆，比起下饭吃的香肠、腊肠，“灌肠”能直接当主食吃，更符合碳水星人的嗜好。在衢州，卖灌肠的十有八九都是衢江杜泽镇上人。当地人拉出一辆流动车摊，车上放了一口大铝锅，酱红色灌肠浸在卤汁中，用绳子扎成一节节的，鼓得胖胖嘟嘟，看起来油水汪汪，仿佛打了高光一般，让人忍不住得口水分泌。*“诗画浙江·百县千碗”省级体验（示范）店推荐：珍韬休闲农庄（衢江区仙峰宾馆桐君路南）但你以为它只有辣可就大错特错。群山环抱，九江汇聚的衢州，坐拥浙江第一个世界自然遗产，获得联合国“国际花园城市”称号。因为工作、旅游等等，浙游君去过好几次衢州，但基本都是直奔底下的小县城，衢州市只是个高铁中转站。不过没想到，衢州（高铁）站、衢州机场所在的柯城区竟然代表整个衢州上过《中国特色美食百佳县市榜单》，且评分排在省内第二、全国第15！谈及柯城的味道，代表性的三头一掌那名气可是大得很。兔头、鸭头、鱼头、鸭掌，在柯城，每条街每条巷每家小餐馆，都会有“三头一掌”，鸭头尤甚。鸭头、兔头、鸭掌好吃的秘诀在汤料里，一锅好的汤料，茴香、橘皮、花椒、桂皮、还需加入几味中草药，洗净的食材放在老汤里慢慢炖煮，汤汁慢慢浸透入骨。一口咬下，肉质酥烂，往嘴里一过，肉和骨头便能瞬间分离，伴随着浓郁的酱汁，吃起来，后劲立马上头，是辣、是鲜，那叫一个爽。*“诗画浙江·百县千碗”省级体验（示范）店推荐：衢州冠发君悦大酒店（柯城区九华北大道185号）没有面朝大海，也看不到平原辽阔，远离“包邮区”中心，常山空气好到两度上榜全国百佳深呼吸小城，秋景多次被央视强推，频频登上荧幕！好山好水让当地人对自己的美食也极为自信。如今，苏轼笔下的月亮湾仍有渔民每日撒网捕鱼，岸边的渔家乐一条街让无数人千里迢迢赶来尝鲜；熙熙攘攘的市井街巷里，一份油炸粿臭豆腐夹饼是你再也忘不了的地道风味。“浙江吃辣看衢州、衢州吃辣看常山。”浙赣交界处，常山这个号称“中国鲜辣之乡”，既继承了浙闽地区的鲜咸风味，又深得江西人吃辣的精髓。无辣不成菜，无辣不成宴，常山作为衢州食辣界的“扛把子”，毫不夸张的说，“万物皆可辣椒”。球川是“浙西豆腐第一镇”，在常山县城虏获粉丝无数的豆腐饼，看店名几乎都打着球川的名号。镇里的豆腐加工户除了磨豆使用机器外，其余工序全部手工完成。豆腐灶、沥浆架、榨架、豆腐架都有些年头。早在2008年，球川豆腐传统制作工艺就被列入了衢州市非物质文化遗传保护名录。一碟小小的霉豆腐，可以下两碗饭。*“诗画浙江·百县千碗”省级体验（示范）店推荐：常山柏丽大酒店（常山县人民路200号）
