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1.准备材料
2.肘子处理干净冷水入锅
3.焯出血水
4.焯过水的肘子捞出备用
5.葱切段，姜切片，蒜拍碎。
6.炒锅放油，放入冰糖，中小火炒糖色。
7.待冰糖全部融化，变成棕红色，有棕色的烟即可，关火备用。
8.焯好的肘子，放入高压锅中。
9.放入和肘子齐平的凉水。
10.放入葱姜蒜。
11.放入生抽，老抽，蚝油，料酒混合液。
12.放入辣椒，花椒，大料，桂皮等。
13.放入盐。
14.将刚炒好的糖水也倒入高压锅中。
15.高压锅压45分钟，或选择蹄筋功能。
16.压好的肘子放回炒锅中。
17.大伙收汁，这一步关乎肘子上色
18.收好汁的肘子
19.装盘开动吧。
20.成品图
1.肘子要冷水下锅炒，这样肉质不会变硬变紧。 2.用高压锅压45分钟左右，如果没有高压锅也可以在灶上中小火慢炖两小时左右。我是为了快选择的高压锅。 3.高压锅压好的肘子，再上灶台大火收一下汁，这样肘子上色更好，颜色更漂亮。 4.做好的肘子最好在汤汁里泡一泡，这样更入味。
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