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1.准备好一条鲤鱼或草鱼，洗干净，将鱼头去掉。
2.直接取鱼肉，从鱼骨处开始片下鱼片。
3.然后切成小鱼片，放入碗中。
4.加入蛋清，少许料酒，淀粉，盐，胡椒粉腌制10几分钟
5.绿豆芽洗干净焯水
6.拔凉控干水分，铺碗底
7.鱼片腌好也焯水
8.看到变色后捞出控水。
9.锅烧热，放油加花椒粒姜片干辣椒炒香。
10.加入一大勺豆瓣酱和，一小勺，油辣子继续炒。
11.加入适量开水，烧开。
12.将鱼片放进去，煮几分钟。
13.可以适量加点盐，胡椒粉，顺便尝一下味道即可
14.可以出锅，装盘啦。
15.撒上少许的蒜苗和香菜末即可。
今天用的鲤鱼是野生的，味道特别棒，肉质细腻还嫩，野生草鱼应该肉质更好吧！养殖鱼生长周期太快，肯定不如野生鱼口感好 豆瓣酱加油辣子，代替了郫县豆瓣酱，所以是家常水煮鱼么！做法简单省事，唯一有待提高的是片鱼技巧要找度娘好好请教了
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