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1.把长茄子洗干净备用。
2.拿两个鸡蛋，倒入碗内即可。
3.把鸡蛋打散，准备好香脆炸粉即可。
4.把长茄子一段段的切，再一段段的中间分开，但不要切断，为了茄子里面裹肉沫。
5.肉沫里面放葱姜沫，麻油，辣椒油，生抽，淀粉，蒸鱼豉油，充分搅拌即可。
6.把肉沫用筷子一点点的放进茄盒里面即可。
7.把香脆炸粉倒入碗里，番茄酱备用。
8.先把装好肉沫的茄盒一个个依次放入香脆炸粉里面来回裹一层即可。
9.再把裹好粉的茄盒放入蛋液中来回翻滚一会即可。
10.热油锅中依次放入裹好蛋液的茄盒，煎2分钟即可。
11.翻一面继续煎2分钟即可。
12.把煎好的茄盒盛出，装盘备用。
13.调味汁:淀粉水，生抽，砂糖，醋即可。
14.热油锅中放入番茄酱爆炒一会即可。
15.再倒入调味汁继续爆炒一会即可。
16.把调味汁淋到茄盒上面，撒点葱花即可上桌享用。
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