菜品特色
可以用于食用的燕窝，其实就是雨燕科燕子的窝巢，虽然学术上把雨燕科燕子分为五种，但从窝巢来识别的话，我们就把它们分为三种：官燕、毛燕和草燕，然后又按照形状来划分为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝等。
官燕：纯粹以唾液筑巢，细毛只是在筑巢过程中黏附上，所以燕窝纯度高，清洁以及保持盏形。
毛燕：燕子用唾液以及体毛来筑巢，两种材料各占一半，所以燕窝只能用碎来做成燕饼和燕碎，加工过程中往往用双氧水漂白。 草燕：燕窝以杂草作为筑巢材料，只是用唾液把杂草粘合，所以燕窝含量极少，加工过程也需要漂白。
所以，市场上销售的燕窝，也多以官燕为主。成年金丝燕喉部分泌的粘稠且有胶粘性的液体凝结而成的，一般是不整齐的半月形或者块片状，有的中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆，半透明，断面有镜面样光泽，略有角质感。市面售的燕窝有红燕盏（血燕盏）、龙牙燕盏、白燕盏、黄燕盏之分，其中黄燕盏较为稀有，是燕窝中的佳品。白燕盏色白的为好，红燕盏以色暗红的为佳，红燕盏的价格比白燕盏贵。购买时，以完整的盏形燕窝为好，燕边、燕碎质地比较差。还有，燕盏中夹带的羽毛越少越好。 因为燕窝价值高，所以有不少假冒的、掺假的产品混于市场，常见的假冒材料有：琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等。 鉴别真假燕窝要一看、二闻、三拉。一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝，师傅还提醒说，购买燕窝的时候不要过于贪白，色泽微黄为佳；二闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货。
做法
做法一
用料
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | | 马来西亚5A燕窝两盏(燕角，燕条，燕盏都可以的)
燕角炖出来是一团一团的，果冻一样的口感。
燕条就是碎了的燕盏，口感和燕盏一样的，炖出来都是一丝一丝的。 |
步骤二 | | 放入纯净水泡发。
燕盏泡发3-4小时。
(如果是燕角泡发6-8小时)
泡发至图中的晶莹状，即是泡发好了。 |
步骤三 | | 用滤网过滤，冲洗泡发好的燕窝3遍，然后撕成条状放入碗里备用。
洗净梨子一枚。 |
步骤四 | | 如图切开梨子的呈盖子状。
挖出梨肉。
放入燕窝至梨子里。 |
步骤五 | | 把梨子放入炖盅里 |
步骤六 | | 把梨肉也放在炖盅里，加入冰糖，梨子里和炖盅里都放入水，水位至梨子的一半高即可。盖上梨子盖。 |
步骤七 | | 定时炖盅，开始隔水炖。(不同炖盅功率不同，平时炖燕窝是30-45分钟。)今天炖冰糖雪梨燕窝，定时1.5小时。 |
步骤八 | | 炖好的梨子里的燕窝特别漂亮，很清香。 |
步骤九 | | 成品 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
风行金牌纯牛奶 | 250毫升左右 |
冰糖 | 适量 |
燕窝 | 5克 |
白开水 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | | 泡发4小时后用燕窝漏勺沥干水分。然后放进小炖盅，加入没过燕窝一指节的凉开水，然后放入锅内隔水炖25分钟后放入适量冰糖，一盒纯牛奶，再炖10分钟。口感爽滑味道鲜美，营养丰富。 |
做法三
用料
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | | 燕窝一盏7到8克左右 |
步骤二 | | 放纯净水内泡发3到四小时 |
步骤三 | | 撕成小条，用纯净水清洗过滤三到四次。 |
步骤四 | | 处理好的燕窝放入炖盅，加入适量纯净水，超过燕窝一厘米左右。放入蒸锅，隔水蒸30到40分钟。最后十分钟的时候加入适量冰糖。 |
步骤五 | | 香香的燕窝炖好了，可以取出一半，加入牛奶水果早晚空腹食用。 |
做法四
用料
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | | 燕窝两盏，一个人的话一盏就够了，我这是两人份。 |
步骤二 | | 将燕窝放在纯净水里泡发1-2小时（待燕窝泡发至膨胀绵软即可），我泡了一个半小时。 |
步骤三 | | 泡发好的燕窝可用小镊子剔除夹杂的燕子毛，用纯净水洗净后拉成丝。 |
步骤四 | | 将燕窝放入炖盅，加入纯净水，水量盖过燕窝后略高0.5-1cm。 |
步骤五 | | 加入冰糖，炖煮1小时。 |
步骤六 | | 炖好的燕窝装碗，加入适量牛奶，搅拌均匀即可。 |
做法五
用料
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | | 将燕窝表面清洗干净，放入小碗中，倒入纯净水或凉开水中，浸泡2小时。 |
步骤二 | | 待燕窝泡软后，用小镊子或者牙签，清理其中的细小燕毛等杂物。 |
步骤三 | | 将燕窝撕成细条。 |
步骤四 | | 将处理好的燕窝倒入炖碗内，加入没过燕窝的纯净水，放入冰糖。 |
步骤五 | | 蒸锅上汽后，隔水小火炖30分钟。炖好的冰糖燕窝，质感粘稠，有丝丝蛋清香味。
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步骤六 | | 正常的燕窝颜色偏黄，不要选择太白的燕窝，可能有漂白的风险。
如果燕窝浸入水中，用手触摸多次后感觉到黏性，闻到化学试剂的闻到，那就是不良商家为了增加燕窝卖相，给燕窝涂胶！
泡发好的燕窝，弹性很好。如果一拉就断，说明品质差。
燕窝浸水以后，平均可发大6倍至12倍。一人，一次食用5g左右燕窝最适宜。 |
做法六
材料
燕窝10g、熟木瓜1/2只（约150g）、冰糖15g、牛奶50ml、矿泉水300ml
做法
将燕窝表面清洗干净，放入小碗中，倒入矿泉水（150ml）泡1小时。待燕窝泡软后清理其中的细小燕毛等杂物，倒掉浸泡的水。
倒入剩余的矿泉水（150ml，水量以没过燕窝表面为宜），再浸泡1小时至燕窝发大至通透。
将泡好的燕窝连同浸泡的水一起倒入炖盅，加入冰糖，将炖盅移入蒸锅，隔水小火炖1小时。
熟木瓜去皮去籽，果肉切成碎粒。牛奶倒入煮锅中小火加至温热。
将切好的木瓜粒放入碗中，再倒入炖好的燕窝，加入温热的牛奶，吃时拌匀即可。
做法七
家常做法
原料：白燕盏一盏（约5克）、冰糖20克、纯净水适量
做法：
1.将白燕盏用纯净水泡发4小时左右；
2.取出用小摄子夹出比较明显的绒毛（有些过于细小的无法夹出的可以忽略，吃下去也没关系）；
3.用手顺着纹路撕成细条；
4.再接着泡发4小时，中途要换两三次水，并漂洗和挑出浮毛；
5.将泡发好的燕窝倒入炖盅中；
6.加入适量纯净水，刚浸过燕窝即可；
7.再加入冰糖；
8.盖上炖盅盖子，放入锅中，锅里面的水到炖盅1/3就可以；
9.盖上锅盖，先大火煮沸，然后转最小火，炖30分钟左右；
10.炖好后，表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感，闻起来有蛋清香味即可。
做法八
炖有炖法
烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7到9小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
吃有吃法
烹调燕窝的方法虽然只有一种，但是燕窝本无味，吃法可以是多种多样的，陈师傅介绍了炖燕窝的几种家常食法：
★木瓜炖燕窝
原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。
★干捞血燕
首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。
★红烧官燕
同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状（可用高压锅来加快速度），拌入燕窝即可食用，口感相对油腻。
★果汁捞燕窝
只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法，也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。
★果汁巧配燕窝
正如上文吃法中提及到的，以蔬果汁、奶汁调味的吃法是夏日吃燕窝的“重头戏”。蔬果汁随手可弄，不过仍然是有所吃，有所不吃。
陈师傅把可以做燕窝调汁的列举了一下：哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、话梅汁、枣汁、茄汁、姜汁、西芹汁、红萝卜汁、大白菜汁、杏汁、银杏汁、陈皮汁、牛奶、酸牛奶等。果汁一般要加糖或者蜂蜜，增强甜味。
做法九
加杞圆
用料
燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。
做法
(1)燕窝用水浸透，镊去燕毛，撕成条状。
(2)枸杞子、桂圆肉淘洗干净。
(3)将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之。
(4)待锅内水开后，'先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可。
(5)炖好后取出，温后服食。
做法十
加白芨
基本材料白芨6至9克，燕窝6至9克，清水适量
分量和用法
每次可用白芨6至9克，燕窝6至9克，放瓦盅内加清水适量，隔水炖至极烂，过滤去渣，加冰糖适量调味，再炖片刻。每日服1至2次。
椰汁鲜奶炖燕窝
用料:燕窝一至二盏,鲜椰浆、鲜奶或淡奶各三汤匙,冰糖少许。
制法:燕窝浸透洗净后,连同其它配料一齐放入炖盅内,隔水炖约四十分钟,然后加入冰糖,再炖五分钟即可进食。
发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法：
一、碱发（旧式发法，不建议采用）。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
二、蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。
三、泡发。又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：
1．冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
2．热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。
发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。
营养价值
营养成份 | 白燕 | 血燕 |
水分(%) | 9.25 | 8.67 |
粗灰分(%) | 8.22 | 11.43 |
粗蛋白质(%) | 58.62 | 56.34 |
总醣(%) | 24.62 | 22.75 |
热量(千卡/100克) | 440 | 404 |
