买羊肉，懂行人专挑这4个部位，全是羊肉精华，弄懂再买不会被骗

这几天我国多地又开始了新一轮的降温天气，在这寒冷的冬天里，怎么能少了一份热气腾腾的炖羊肉呢？俗语说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，羊肉营养美味，一直以来都是冬季御寒、进补的上佳食材。一碗热乎乎的羊肉汤下肚，暖胃又驱寒，可以说没有羊肉的冬天是不完美的！

因此，冬天的羊肉摊前一般都很热闹，买羊肉的人很多。那么，买羊肉时，你知道羊肉的哪个部分营养美味又好吃吗？估计很多人都只会问价钱，其余的都只会交给羊肉摊的老板了，老板给割哪就要哪了。其实，买羊肉也是有技巧的，羊肉有羊排肉、前后腱子肉，前后腿肉，里外脊肉以及颈肉等十几个部位的肉。羊肉的部位不同，脂肪含量和口感也会有很大的差异，而且适合的烹饪方法也不同，买错了会影响口感。懂行人买羊肉时，专挑这4个部位，全是羊肉精华，弄懂再买不会被骗！一起来看看吧：

羊前腱子肉：也就是羊前蹄上方部位的肉，肌肉包着筋，口感十分紧致，也是平时最为畅销的羊肉。因为羊前腿平时的运动量相对于后腿较多，所以羊的前腱子肉比后腱子肉口感更加细腻紧实，硬度适中，肥肉较少，脆嫩弹牙、精瘦好吃。而且它的肉质细嫩，做好后的味道也相对清淡，很适合不喜欢羊肉味浓的朋友吃。适合卤着吃或煮着吃等多种做法。

羊上脑肉：羊上脑肉并不是羊脑，它是羊的脖子后、羊肋条前上端部分的肉。因为靠近羊脑的部位，所以被叫作“羊上脑”。它是羊身上的上乘羊肉，这部分的肉质细嫩，肥瘦适宜，而且容易切成片，特别适合做涮羊肉、烤羊肉或煎羊肉吃，是吃货们吃火锅时最常点的羊肉之一。

里脊肉：羊里脊肉是羊脊骨内侧的两条瘦肉，也是整头羊身上最鲜嫩的肉，这个部位只有瘦肉没有肥肉。羊里脊肉的蛋白质含量特别高，但是脂肪含量却较低，吃起来瘦而不柴、香而不腻，适合炒着吃、蒸着吃或熘着吃。

外脊肉：羊外脊肉是羊脊骨外侧的长条形肉，它贯穿于羊的整个脊背，外面包裹着一层筋膜，肉质特别细腻而且多汁，适合做馅包饺子、蒸饺子或是烤着吃、煎着吃，鲜嫩可口，是购买羊肉时的上好之选。

明白了羊肉的哪个部位更加鲜嫩好吃，我们在挑选羊肉时，还要注意羊肉的新鲜度，一般新鲜的羊肉闻起来没有异味、颜色是鲜红色、而且较为鲜亮，摸着会有一点沾手；如果闻起来有腥臭味、颜色较暗淡、摸着特别干爽、不沾手则说明羊肉不够新鲜。

另外，羊肉是红肉，除了含有较高的脂肪，维生素B1、B2，以及锌和铁等矿物质外，羊肉饱和脂肪酸含量也较多，食用过量对心血管不利，所以食用时要注意适量，另外要尽量优选羊肉中较瘦的部位。像上脑肉、羊前腱子肉以及里外脊肉都是不错的选择。