http://bbs.zhong-yao.net/thread-113542-1-1.html 熟地制作过程 歌诀——沉水地黄九蒸晒,阴存三年便成材 生地总重60斤 2011-8-25 一、挑选和水选:将特别小的,虫蛀的,干瘪的生地挑去,然后盛一桶水,倒进生地,将浮于水面的生地也挑去,留沉水者。(目的:漂浮的生地为空心者,不能用作制熟地) 如图,有两个漂浮的生地 放大 挑选后余重50斤
二、刷净:将选好的生地用刷子刷净表面泥土,晒干。 洗净表面泥土,避免了熟地制成后影响口感 2011-8-27 三、装缸浸泡:将晒干的生地装进瓦缸,大概八分满,然后倒酒浸泡两天(润透为度),期间要摇缸翻动,让酒被均匀吸收。 酒的选用没多大要求,中度酒就行,我们是黄白混 倒酒后置阴凉处
2011-8-29 四、初次上蒸:将泡透心的生地倒进特制的不锈钢蒸笼,上锅蒸一天一夜。 特制的蒸笼 底是密封的,中间上来缕缕蒸汽
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