微生物工程家庭版之11:干红葡萄酒

 

一、准备工作：

1、  准备好大小为5L的广口玻璃瓶。

2、  准备好消毒用的医用酒精。

3、  准备好白砂糖500g。

4、  备好巨峰葡萄4 kg。

5、  准备好高度酿造米酒100ml（也可以不用）。

二、制作流程：：

1、    用医用酒精将选好的容器消毒，晾干备用。

2、    将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干备用。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）有利于发酵。

3、    把手洗干净，将葡萄捏破，连皮带子和果肉一起放入广口玻璃瓶中。（也可以将葡萄直接在瓶中捏碎）。

4、    当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，把白砂糖放入容器内与葡萄搅拌均匀、倒入米酒拌匀，将瓶口密封。

5、    发酵时，会产生大量气体所以要经常放气，如果装的过满，会把葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸。。

6、    将装好葡萄的容器放在阴凉通风处。大约会在几小时后便开始发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

7、    葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵7～15天（视环境温度不同发酵时间会有所不同）。当容器中很少有气泡产生时，品尝酒液基本没有甜味时，说明葡萄发酵完成了。

8、    当葡萄完全发酵完成后，利用虹吸法将酒汁液倒入干净的瓶中，剩余的葡萄皮、籽用纱布过滤其汁液也放入瓶中进行后期发酵。剩下的葡萄皮、籽扔掉。

9、    注意后期发酵时瓶也留一定的空隙，也要时常放气。并放在阴凉处。

10、后期发酵中会有少量细腻的泡沫上升。约一个月后，后期发酵基本完成，酒液会变得很清亮，但颜色不如商品酒的颜色好看。

11、把后期发酵完成的酒液倒入干净的酒瓶就可以饮用了。

 

三、注意：

1、    各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中除干净的不绣钢制品外不能碰到油污、和其他金属类工具及容器。

2、    在发酵时，容器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、    放糖和米酒的作用是提高酒精度和改善口感。

4、    酒的发酵是一个厌氧发酵过程，所以要尽可能少的接触空气。