家庭即食沙拉酱只需1个鸡蛋黄就能搞定的
制作材料:鸡蛋1只、柠檬汁适量、洋葱半只、(主要材料如↓图所示)
制作调料:白砂糖1勺、盐适量、色拉油1碗
制作过程:(如↓图所示)
1、洋葱洗净切条丝状备用,锅中倒入色拉油点火加热,将洋葱丝入锅以中小火煎炸;
2、洋葱丝色泽焦黄香酥时熄火,将油过滤后盛出摊凉备用;(注:洋葱丝炸出来的洋葱酥千万别扔掉了,用来炒米饭或拌面那是一等一的香!)
3、鸡蛋去壳将蛋黄分离出来放入大碗中,白砂糖倒入大碗用打蛋器搅打至白糖溶化;
4、取1小碗,放入3-4勺纯净水,柠檬切开将柠檬汁挤入碗中调制柠檬水,水与柠檬汁的比例大约20:1
5、将炼制的油分次少量地滴入大碗中,边添加边顺同一方向搅打,酱料变浓稠表面发青时,加入少许柠檬水搅匀,再继续添加炼制油;
6、加油加水再加油,如此反复操作直至炼制油添加完毕达到理想的浓稠程度,试下味酌情添加食盐调味,最后再挤入几滴柠檬汁搅拌均匀即可。
关于沙拉酱的调制原理
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