千层酥皮制作方法

千层酥皮用料：

低筋面粉130克 高筋面粉80克 黄油40克 盐：5克 水：110克 裹入黄油185克

制作过程：

1、黄油切小块软化到能用手指轻轻捏动

2、过筛的高筋面粉和低筋面粉放在盆里，将软化的黄油放入。

3、用手抓匀成细小颗粒状

4、将盐放水里融化倒入面粉中

5、混合均匀揉成团包

6、表面划十字刀后包保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时

7、将185克黄油放保鲜膜内，用擀面杖擀成方形放冰箱冷藏30钟左右

8、蒋松驰好的面团擀成比黄油块大2倍的方形

9、将黄油块以对角方式放在中间，将面片的四角向中间结合并捏紧缝隙

10、先用擀面杖左右轻压再由中间向4边擀成长方形

11、从上和下各1/3处向中间折去，完成一次3折，保鲜膜包好冰箱松弛20分钟

12、再次取出面团时，重复：轻压，擀长、从上和下各1/3处向中间折去这一动作，保鲜膜包好冰箱松弛20分钟，如此反复3次，千层酥皮就制做好了随用随取擀成需要的厚度即可。

制成的酥皮在冰箱冷藏室放上几天没事，最好尽快用完，用不完的放冰箱冷冻室用的时候提前取出室温回温即可。还有至于为啥要在面团上切十字花我想可能是这样可以降低面团的筋性，不知对不对呢？