红焖牛舌尾的做法

简介

        凡是到天津卫的人，应该都知道“鸿起顺”这个回民餐厅。这家店在地道卫嘴子心里也算是有一号了。来这里必点的一道菜就是红焖牛舌尾。今儿谷雨，天公也应景儿似的开始飘雨，刚刚暖和了几日，经过小雨这么一撒，暖风马上就躲了起来，正适合做这道菜。

        我的做法不是正宗的，全凭家中材料，味道还是很赞的。老少爷们记得走过路过捧个人场哈！咱就开练啦。

用料

800g 牛尾	500g 牛舌
80g 番茄膏	15颗 约10g 冰糖
20g 葱段	20g 姜片
20颗 约8g 花椒	2块 约5g 桂皮
2颗 约3g 八角	2根 约4g 辣椒
1茶匙 约5g 盐	4大勺 约35g 料酒
2大勺 约15g 生抽	1/2大勺 约8g 老抽
1大勺 约8g 海天柱候酱	1大勺 约8g 海天海鲜酱

做法

• 1
  

  牛尾切段，然后冷水锅中加入葱段、姜片、1大勺料酒，大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛骨块，温水冲洗干净，沥干水备用。

• 2
  

  另准备葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一块（牛舌的准备工作请看之前的黑椒牛舌）。

• 3
  

  番茄酱80g，我用的是做西餐剩下的番茄膏，但是不能用番茄沙司。

• 4
  

  锅中只放不到一锅底的色拉油，烧至4成热，轻微冒烟。

• 5
  

  下入番茄膏，小火翻炒出红油。

• 6
  

  下入葱段，姜片，炒出香味。

• 7
  

  下入牛尾块和牛舌块，牛舌别切的太小，否则压好之后会很小。

• 8
  

  依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候酱1大勺、海天海鲜酱1大勺、冰糖15颗、翻炒均匀后，下入大料、桂皮、花椒继续翻炒。

• 9
  

  将炒好的材料全部倒入高压锅，加入热水，水量大约在全部食材的2/3。烧开后，撇去浮膜，根据自己的口味补充盐和糖。

• 10
  

  加阀后，大火烧开，喷气儿后，转中小火，压40分钟。没有高压锅，大火烧开后，转小火1小时30分钟。然后大火收浓汤汁既可。