麻辣鲜香 麻辣豆腐鱼

 

 

麻辣鲜香 麻辣豆腐鱼

 

    说起豆腐，有一种豆腐是出了名的经典菜，名字叫做麻婆豆腐。相信大家也一定不会陌生吧！这款麻辣豆腐鱼就是由麻婆豆腐演化而来，做法其实算是非常简单的，制成后的成品，麻香四溢，入口即满口鲜香，喜欢麻辣味的或者想给家里换换口味的你千万不要错过了。

温馨提示：

1、如果不喜欢太过于麻辣的话，花椒和辣椒粉就少放点就可以了。
2、耗儿鱼（扒皮鱼）在超市冰冻海产有卖，自然解冻后用姜葱酒盐水腌可以去腥味。
3、最好选用嫩一点的豆腐。
4、加水不宜太多，刚好没过菜即可。

主料
嫩豆腐 1块 小耗儿鱼 10条
辅料
花椒粉 1汤匙 酱油 1汤匙 白糖 1/4茶匙 盐 适量 菜油 4汤匙 黄酒 1/2汤匙 水淀粉 2汤匙 生姜 1大块 大蒜 6粒 大葱 1段 香葱 3根 郫县豆瓣 1汤匙 辣椒粉 2汤匙

制作步骤：

1、准备好主原材料，洗净姜葱和鱼。

2、豆腐切成小方块；生姜一半切末一半切片，香葱切长段；大蒜和大葱切末；豆瓣剁细。

3、在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。

4、将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。

5、炒锅放油，小火，油烧掉泡沫后（菜油有泡，其他没有热了就行），放豆瓣炒香酥出红油。

6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。

7、往锅注入250毫升水（鲜汤更好）烧开，放入耗儿鱼。

8、调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中火煮。

9、耗儿鱼断生后（用筷子可插透），放入豆腐推匀，继续烧。

10、待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关火。

11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。

12、另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青烟时，趁滚烫均匀淋在碗里。

13、成品图。