虎皮酱凤爪

虎皮酱凤爪是广式早茶中的一道，红香酥软，入口轻轻一抿就能骨肉分离，虽说制作需经历去骨---煮---炸---泡---蒸---调味等6步，但为了这道美味，多一点辛苦还是物超所值啊!

　　

虎皮酱凤爪

　　材料：鸡爪、红椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉。

　　叉烧芡汁：生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油。

　　做法：

　　1、 将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

　　2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。

　　3、 将鸡爪一切为二。

　　4、 处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。　　

　　5、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。

　　6、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

　　7、在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了)。

　　8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。　　

        9、 入蒸锅中蒸1个小时左右。

　　10、 趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

　　11、 锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。

　　12、 烧开后加入少许淀粉勾芡。　

　　13、加入炸好的葱油。

　　14、加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。

　　15、蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。

　　16、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。　　

 

　　温馨小贴士：

　　1、鸡爪去骨比较麻烦，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便，如果想省事不去也行。

　　2、煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破.

　　3、炸制鸡爪时一定要小心，我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀，油不溅时再打开锅盖，再开火重复直至炸好。

　　4、鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，我泡了3个小时很酥软，建议早计划早操作成品效果才会好。

　　5、叉烧芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其它按自已的喜好调整就好。