对于凉面,我有一种特别的记忆。
盛夏的农村,毒辣的太阳,家里没有空调,幼年的我放学后,总是坐在小院的阴凉处,看着妈妈在厨房中忙来忙去。午餐,不出意外,还会是——凉面条。
在豫中一带,凉面条是夏季每家餐桌上的家常便饭。在那个坐着不动都会热出一身汗的季节,凉面条能给人带来丝丝的凉意。鲜汤凉面佐以蒜汁调味,更能让人胃口大开。
自从离开家乡来到北京,在各个餐厅的菜单上也时常会见到各种凉面、冷面,比如:朝鲜冷面、韩国冷面、鸡丝凉面……但是品尝过后,总是想皱着眉头感慨一下“城会吃”。阅尽一切凉面,停留在心头的还是老家的鲜汤凉面条,无论是从营养还是口感,都能瞬间秒杀各派系冷面。可是,在各大餐厅的菜单上,却看不到他;在各个各样的食谱中,也找不到他。于是,今天小炮弹终于忍不住“拍案而起”,这等人间美味,怎能消失在民间!
爱吃凉面的小伙伴,快一起看过来!抓住夏天的尾巴,为家人做一道鲜汤凉面。
食谱:
河南鲜汤凉面
食材:
干面条200g;西红柿2个;鸡蛋2枚;茄子1个;香葱3根;
做法如下:
鲜汤凉面,可以分为两大步来做,第一步,先制汤,汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉;第二步,就是煮面条,面条煮好后要过凉水3-4次。然后将汤和面混合,佐以蒜汁调和,可谓是人间美味!当然,不喜欢吃大蒜的朋友,也可以将汤面混合后直接吃,口感也是一级棒!
第一步:制汤
1. 鸡蛋加盐打碎、香葱切碎、茄子切碎末、西红柿切小块备用;
2. 炒锅油热后将蛋液倒入,用筷子搅拌炒成蛋花,放入小碗备用;
3. 炒锅再次放入花生油,油热后将茄子沫倒入翻炒,并加盐、生抽、老抽、十三香等调料;至茄子炒透后加入西红柿,将西红柿和茄子炒成泥状;
4. 加水熬汤,水开后小伙熬制10分钟;
5. 将熬好的汤放入盆中,并将炒好的鸡蛋和切好的香葱放入;连盆放入冷水静置变凉;
第二步:煮面
1. 水开后,将面条放入,煮3-5分钟;
2. 至面条煮至柔软透亮,将面条捞出至小盆中。然后加凉水没过面条,再将凉水倒出,不断重复此动作2-3次,至面条完全变凉;
然后,汤和面均已准备完毕,就可以大快朵颐的品尝了!
将面条放入碗中,再加汤没过面条,凉面条就这样大功告成了!此外,爱吃大蒜的朋友可别忘记调蒜汁佐味哦,大蒜的奥妙,你懂得!
友情提示:
1. 熬汤的时间不要嫌长,只有将茄子和西红柿都熬成粘稠的汤汁,才够入味;
2. 汤一定要放凉才是凉面哦,想要更凉更刺激,就将汤和面都在冰箱中放半个小时;
3. 汤中还可以根据个人口味,放入喜欢的青菜;在老家,我们喜欢放一种叫荆芥的青菜,但荆芥口感独特,怕小伙伴们接受不了,食谱中就换成了小葱,想尝试一下正宗的河南鲜汤凉面,可以挑战一下荆芥试试哦;
小炮弹的美食记
小炮弹,85后小厨娘一枚,与各路吃货一起分享各种美食。不仅要美味,更要健康!欢迎大家关注微信号:小炮弹的美食记,一起动手为家人做一道好菜!
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