在家轻松打造台式三杯鸡

风清云淡的小雪 2015-11-06 

　　

　　

　　

　　

　　三杯鸡的做法是多种多样的，我这次选择的配方是网上一直被大家好评的台湾阿基师傅的版本。

　　做菜的调料方面我向来是选择正宗的，虽说是可以用其它的调料代替总感觉吃不正宗的味道少了点什么。

　　三杯鸡是指一杯麻油、一杯米酒、一杯酱油而得名。

　　这次的三杯鸡里，我缺少的调料是九层塔、麻油、台湾米酒。

　　九层塔也称为三杯鸡的灵魂配料，我自己买了种子亲自种植的，麻油和台湾米酒全部求助于万能的TB。

　　特别要讲明的一点，这个麻油不是咱们张宣地区的那种用胡麻榨的胡麻油。而是用黑芝麻榨的油，好多网友说可以用香油代替，我感觉还是有区别的，据说台湾那边的女人做月子就专门用这种油来炒菜吃，这种油也是台湾名菜麻油机的专用油。

　　材料：

　　主料：鸡腿4只、生姜10片，蒜5瓣、

　　辅料：台湾米酒120ML 黑麻油 生抽45ml 老抽15ml 冰糖15克 葱半根 九层塔少许

　　调料汁比例：米酒：酱油：冰糖的比例：4：2：1

　　做法：

　　1、将鸡腿肉切成小块。

　　2、冷水下锅，焯掉血水后捞起。

　　3、准备好葱段、蒜片和姜片。

　　4、按照上面的比例把调料汁配好，酱油用生抽和老抽调制(生抽3：老抽1)

　　5、锅内倒入黑麻油，姜片放进去后煎至焦黄.

　　6、然后放葱段和蒜片进去。

　　7、倒入之前焯过水的鸡块。

　　8、把提前准备好的料汁放进去。

　　9、大火烧开后转小火，大约煮20-30分钟，记得给鸡块翻身哦。

　　10、汤汁煮得差不多时放倒九层塔。

　　11、出锅之前淋少许黑麻油。

　　12、香喷喷的三杯鸡出锅就可以食用啦，美味哦。

　　小贴士：

　　可以根据自己鸡肉的量来掌握料汁的多少，按上面的比例就可以了。我煮鸡的锅锁水效果极好，所以兑料汁时没有用上面的那么多，大家自己灵活掌握吧。