似乎全国各地都会有过年前制作腊肠的习俗，闽南地区也不例外。千家万户，千万种不一样的做法。闽南的腊肠，闽南语叫“风墻”。是用厦门本地的丹凤高梁混合猪前腿肉，再加上简单的调料拌匀，灌入新鲜猪肠，经过数天的风干而成的。
从孩童时期开始，就会看老爸在腊月里开始准备腊肠。年夜饭必须有一盘荷兰豆炒腊肠。老爸做的腊肠最是好吃，浓浓的酒香，甜甜的滋味。晒干后的嚼头。欲罢不能。。。。最是回味。
今年提前回娘家过年，跟老爸说等我回来再做腊肠，因为我要拍照，做食谱。私家的味道与大家分享。因为之前已经做了四十斤，所以这个食谱以十斤为标准。正好适合小家庭。小的时候，大家都不是用的新鲜肠衣，而是在腊月里选个好天气，买来新鲜猪小肠，清洗干净，用嘴把小肠吹气，两头打结，挂起来先风干，直到肠衣变硬变薄变干。才开始准备做腊肠。因为闽南一到冬季，爱发南风天气，潮湿多雨。先把肠衣风干，再来灌肉，腊肠就容易风干。只是现在都懒了。直接新鲜小肠洗净就开始制作。
主料
猪前腿肉10斤 白糖1斤
高粱酒1斤 盐1两
味精（可不放）1两 新鲜猪小肠2斤
棉线适量
闽南风味腊肠的做法
1. 猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。
2. 倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。
3. 用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）
4. 新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好。
5. 接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。
6. 拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。
7. 如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。
8. 全部灌好，水洗一下捞出
9. 挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。如果吹的北风，天气好差不多七八天天左右就可以了，天气不好的话，就得半个多月了。最好不要太干了，不然不好切片。风干后装入保鲜袋，放进冰箱冷藏，随吃随取。在闽南，一般是切片炒荷兰豆或者蒜苗。
小贴士
猪肉不要绞肉糜，那样没嚼头。酒一定要用。既味道好，还能起到防腐作用。最好用新鲜猪肠
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