来陕西这么多年，慢慢适应了这边的气候，饮食和文化，有种把这当成我第二故乡的感觉，毕竟在这，从青涩变成熟。记得刚来西安时，一到周末就喜欢和同学出去逛街，当时的小寨可没这么繁华，但也是学生们淘各种便宜货的集聚地，逛累了，找个街边小铺，点份凉皮，来瓶冰峰，满足感爆棚啊。
话说刚开始吃凉皮很不适应，当时脑海中只有家乡的米粉味，感觉任何一种食物都比不过米粉的鲜，而凉皮这玩意儿恰恰长得和米粉相似，吃到嘴里却是浓浓的醋味。说实话，刚开始我对凉皮的那种味道很排斥，没汤不辣还忒酸。在西安的呆的时间越长，总归是要入乡随俗的，后来才知道凉皮可是陕西人的主打美食。（来自网络：在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇米皮因产自西安户县秦镇而得名，由当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，“筋、薄、细、软”的秦镇米皮就上桌了。）
后来，随着年龄的增长，学会了品尝食物，少了年少时候狼吞虎咽的轻狂。吃凉皮的次数多了，慢慢发现了它的美好，有劲道，有秦椒的浓香，还有面筋的嚼头。以至于现在是一周不吃还馋的不要不要的，这个季节，正是吃凉皮的季节，早市摊上随处可见各种制作好的凉皮，回家加料一调制，聊咋咧！
【辣椒油的制作】
食材：食用油200克，辣椒面80克，香叶2片，桂皮适量，八角适量
制作过程：1、辣椒面存放于一无水的干净碗里
2、油倒入锅里，放入八角、香叶、桂皮
3、加热油锅，当里面有小泡泡的时候关火，迅速将热油倒入辣椒面碗里， 并用筷子迅速搅拌均匀，放一旁冷却即可
【凉皮的调制过】
食材:擀面皮2张，黄瓜半根，蒜瓣3个，辣椒油3勺匙，耗油1勺匙，醋3勺，料酒2勺匙，食用盐1克，酱油半勺匙，鸡粉适量
制作过程：1、凉皮卷好切条盛入碗里
2、黄瓜去皮洗净切丝
3、蒜瓣切碎入碗加入耗油料酒醋辣椒油酱油鸡粉搅拌均匀
4、将调料淋到凉皮上，放上黄瓜丝拌匀即可
