还有半个月就到中秋节,
月饼可以开始做起来了。
跟甜腻腻的广式月饼相比,
我更爱咸味的酥皮月饼,
尤爱椒盐馅的。
说两点我认为比较重要的注意事项吧:
一,要想吃到口感最佳的酥皮月饼,
面皮是必须要用猪油来和的,
用植物油起酥效果不如猪油理想,
所以,
建议不要用植物油取代猪油。
二,制作水油皮时要将面团揉至光滑状,
并且能拉出大片筋膜才算合格。
【酥皮椒盐月饼】
中筋面粉65克、绵白糖8克、猪油26克、清水28克
油酥原料:
低筋面粉55克、猪油28克
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提示:
制作水油皮时,一定要将面团揉至光滑并且可以拉出大片筋膜才是最佳状态。传统的中式酥皮点心是必须使用猪油来制作的,不建议用西式黄油代替,那样就失去了中式点心的特点,可以换成植物油来做,但是起酥效果会差,也没有猪油的香。
熟面粉68克、白糖70克、猪油53克、全蛋液12克、熟花生米30克(去皮擀成小粒)、熟芝麻75克、花椒面2.25克、香葱碎35克、盐4克
将所有原料混合拌匀,揉捏在一起,然后根据需要分成小份揉圆即可。
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