五大流派月饼制作详情图文（上）

中秋吃月饼，与端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，都是中国民间的传统习俗。月饼象征着团圆，每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，原是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。

月饼品种繁多，滇式月饼、广式月饼、京式月饼、苏式月饼与潮式月饼并称中国月饼五大流派。

一，苏式月饼。

原名酥式月饼，起源于上海、江浙及周边地区，后相传为苏式月饼。主要特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有鲜肉苏式月饼、黑芝麻苏式月饼等。

原料:【鲜肉月饼】(9个)

水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。

油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。

鲜肉馅：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)、香油10ML、酱油1/2大勺(7.5ML)、料酒1小勺(5ML)、盐6克、姜末1小勺(5ML)、蒜末1小勺(5ML)。

表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。

二，广式月饼。

广式月饼是目前最受百姓喜爱的一类月饼，它起源于广东及周边地区，已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它流派，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是白莲蓉月饼。

饼皮八个：转化糖浆80克，枧水2克，花生油 30克，月饼粉120克。

馅料按需要，豆沙馅：水400克，红豆200克，糖100克，麦芽糖20克，花生油40克。红豆煮熟滤水压沙，油加糖炒糖化，加豆沙翻炒，加麦芽糖，炒到适合程度。

莲蓉馅，参照豆沙馅，煮熟莲子压沙，加油加糖翻炒到适当程度，关键控制火候和油糖量。紫薯南瓜等同。

三，潮式月饼。

潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮，包甜馅，烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼在潮汕地区一年四季满大家都有售卖，以中秋节上市为最合时。绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等，冰皮月饼就起源于这里！

主料：淀粉100克、玉米淀粉30克、南瓜泥适量、色拉油适量、 盐1克、 白砂糖15克 、水适量。

一口气看三种月饼的制作，满不满足？五大流派月饼（下）下周三见！