姜葱炒蟹：简单美味有技巧

乐家享食 2016-10-04

　　秋风起，膏蟹肥。

　　吃蟹的季节到了，螃蟹味道鲜美，无论怎么做，最重要的一点是一定要食用鲜活的！

　　当螃蟹垂死或已死时，不仅肉质的口感变得软烂，味道不鲜，而且蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。食用这样的蟹对身体是有害的。

　　所以，蟹要好吃，第一要鲜活，第二，烹饪方法:尽量减少烹饪的程序，辅料以祛除腥味为主。猛火短时间内烹饪熟。

　　这道姜葱炒蟹，做法不负责，注意一些小细节即可。

　　食材：

　　冬蟹

　　做法：

　　新鲜的蟹洗净去内脏，切大块

　　保修姜葱蒜

　　放入蟹，鲜辣椒

　　加少量高汤，可以祛除腥味，让螃蟹更鲜美

　　盖上盖子几分钟，即可。

　　野生的螃蟹，本身有点咸味的，不需要加盐，也可以根据自己的口味加。