台式香肠大约是肉肠界里的万人迷，大街小巷都能觅到它的踪迹。在一餐里当主角或是饥饿时当点心，吃出的都是饱足感。
自制台式香肠虽略耗时，但忙碌后带来的口感体会便能安慰疲惫，我总觉得，口腹之欲的满足，是心情愉悦的起始。
材料：猪腿肉1000克（肥瘦比例2:8或3:7） 蒜末3克 姜末3克 盐15克 糖70克 蜂蜜45克 白胡椒粉2克 研磨黑胡椒少许 蚝油28克 红曲粉4克 五香粉2克 红薯淀粉50克（或土豆淀粉） 白葡萄酒66克 羊肠衣适量
制作过程：
1.羊肠衣在清水中漂洗干净后浸泡至少30分钟（肠衣细长，请避免清洗时打结）。
2.腿肉绞成细细的肉糜。
3.除白葡萄酒以外的调料称重。
4.调料加入肉糜内搅打均匀，再分次加入白葡萄酒后搅打上劲。
5.肠衣套在机器上，起始端打结。
6.慢慢灌入肉糜（请勿灌得太过饱满，会撑破肠衣）。
7.每隔一定的长度用棉线扎紧。
8.用针扎些小洞。
9.挂在干燥通风的地方使表皮干燥（表皮变得干燥即可，约3小时）。
10.煮一锅约80度的热水，放入香肠小火煮制，至全部浮起后捞出（全程勿沸腾，以免肠衣破裂）。
11.不烫时剪开，去除棉线即可。
啰嗦几句：
1.关于工具：我使用的是KENWOOD厨师机的绞肉及灌肠配件。如果不用机器，肉请细细剁碎；灌制时用厚实的保鲜袋（密保诺）装入肉糜，剪开一个小口后往灌肠漏斗里挤入即可。
2.关于肉糜：此类型的肉肠比较适合细细的肉末，尽量绞或剁细碎。
3.关于肠衣：推荐使用细细的羊肠衣，虽然灌制略费时，但比猪肠衣的口感好。
4.关于调味：台式风味的香肠口感很甜?，所以糖和蜂蜜的用量都很可观，若是不习惯，请微调；红曲粉不仅可以上色也会带来红曲米的特别香味，建议不要省略；肉糜搅打上劲后取少许在微波炉里加热熟，先尝一下，以免味道不合意。
5.关于酒：我使用的是白葡萄酒，香型特别适合台式香肠。
6.关于?灌制：灌制时请勿过于饱满，否则扎段时容易破裂；若是遇到肠衣破洞，截断打结，余下的继续先打结后灌制即可。
7.关于晾制：表皮变得干燥油亮时即可，不必等很久。
8.关于煮制：锅内的水底部开始有小泡时即可放入香肠（约80度），保持小火，待到完全浮起后即已熟了，记得不要大火煮沸，否则容易破裂。
9.关于食用和保存：煮好以后当然可以直接食用，或者再煎一下、烤一下都是非常?好的口感。吃不完可以冷冻保存，先平铺在盘子内冻硬后收拢在密保诺内，既不占用太多空间，也不会冻成一大块无法单独取出。
10.特别长特别长的啰嗦，感谢你耐心看完~~~?
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