孔雀开屏鱼

开屏鱼是一道美味可口的地方名肴，属于湘菜系。鱼，不仅在于它的营养美味，更是一种吉祥的象征。鱼，在中国的汉字中跟“余”谐音，也预示着新的一年开始，多吃鱼，就会“年岁有余”。今天和大家一起制作这款漂亮的孔雀开屏鱼，希望大家喜欢：

主要食材：鲈鱼一条，胡萝卜适量。

其它辅料：葱姜适量，料酒10克，蒸鱼豉油10克或者生抽，盐少许，半勺醋，干辣椒适量。

制作过程：

1、准备鲈鱼。

2、处理干净，控水。

3、准备葱姜丝。

4、将鲈鱼去头去尾（一刀切下），然后将身体部分（如图）切一厘米厚片，腹部连着不切断。

5、将鱼放盘中，全身抹盐，盘中加料酒，半勺醋，葱姜腌制10分钟。

6、将多余材料全部去除，将葱姜丝铺底，鱼摆好成开屏状。

7、大火烧开水，将鱼放入。

8、蒸5分钟，在焖2分钟。不要时间长，不然鱼肉太老了，口感不好。

9、准备装饰材料，我用胡萝卜花。

10、将蒸鱼豉油或者生抽均匀的撒在鱼身上。

11、锅里烧热油。

12、浇在鱼上面，就可以了。。

蒸鱼时间不要太长，影响口感。装饰随意。