老妈做的酿豆腐太好吃了，一出锅就让亲戚们分走了一大半！

老妈做的酿豆腐，一直都吃不厌，豆腐的口感和味道在外面花钱也品尝不到的。每次做豆腐前，老妈会叫我给身边的亲戚打电话，约上她们一起来吃饭，吃罢每人打包一份回家。每每这时，老妈的心情大好，小辈们喜欢吃，下次必定做的更多。

老妈做的豆腐，在焖炖时有自己的一套方法，年节的时候，煮白切鸡剩下的鸡汤，冷却后撇去上面的油脂，过滤出来的清汤用来炖豆腐，小火慢煨出来的豆腐吸足了鸡汤，一口咬下去鲜甜嫩滑，肉馅中的汤汁也有爆浆的感觉，非常美味！

【食材】豆腐600克 、猪肉糜200克 、红葱头4个 、鸡汤2碗、 盐6克、 蚝油1汤匙、 糖2克、

油少许、 胡萝卜丝少许

做法：

1.豆腐切成小方块，两面略煎一下

2.小葱头去皮去须洗净，剁碎放入肉馅中，调入红葱头碎，这是酿豆腐好吃的精髓之一

3.肉馅中调入盐、蚝油、2克糖、搅拌均匀

4.豆腐中间挖一个坑，将拌好的肉糜填进豆腐中

5.直至全部酿好，放在一旁等待下一个工序

6.热锅，倒入食用油，将酿好的豆腐有馅的一面贴着锅底，整齐铺在锅里

7.倒入鸡汤，在豆腐上面均匀撒些盐

8.遮上锅盖，大火焖煮15分钟

9.砂锅底部倒点食用油，铺上胡萝卜丝，再将豆腐盛入砂锅中，遮上盖子小火炖15分钟左右

10.炖至豆腐吸足汤汁，膨胀起来，撒些葱花

11.舀起即可食用

食尚小贴士：豆腐两面煎一下，填肉馅的时候不易爆裂，炖起来口感也鲜香。6克盐分两次加入，3克加入馅料里，3克撒在豆腐上面，这样做出来的豆腐内外味道一致。